2017年3月9日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、くちどけなめらか杏仁豆腐＆豆乳コーヒーゼリー。
杏仁豆腐
●材料（作りやすい分量）
・粉ゼラチン・・・12ｇ
・水・・・大さじ2
・杏仁霜・・・大さじ2
・生クリーム（乳脂肪分35％）・・・40ml
・牛乳・・・カップ2と1/2
・ミントの葉・・・適量
【シロップ(作りやすい分量）】
・水・・・180ml
・砂糖・・・50ｇ
●作り方
１、小さな容器に粉ゼラチンを入れ、水を注いで混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておく。
２、鍋に水を沸かし、砂糖を加えて中火にする。
混ぜながら2～3分間沸騰させ、シロップを作る。
３、（２）を火から下ろし温度を60℃くらいまで下げてから（３）のゼラチンをくずしながら加えて溶かす。
ゼラチンは60℃くらいで加えると均一に溶ける。
４、ボウルに杏仁霜を入れ、（３）を少量加えて混ぜ、杏仁霜を溶かす。
５、（４）が人肌（30℃くらいが目安）よりも冷めたら、生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、茶こしや目の細かいザルでこす。
生クリームは温度が高いと分離してしまうので、30℃くらいになってから加える。
６、完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜる。
こうしておくと、分離せずに固まる。
冷やしたバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。
７、スプーンですくって器に盛り、ミントを添え、シロップ適量をかけたら出来上がり！
豆乳コーヒーゼリー
●材料（作りやすい分量）
・粉ゼラチン・・・14ｇ
・水・・・大さじ2
・豆乳（無調整）・・・カップ3
・砂糖・・・120ｇ
・インスタントコーヒー(粉末）・・・大さじ1
・生クリーム(乳脂肪分35％）・・・カップ1/2
・ミントの葉・・・適量
【シロップ(作りやすい分量）】
・水・・・カップ1と3/4
・砂糖・・・50ｇ
●作り方
１、小さな容器に粉ゼラチンを入れ、水を注いで混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておく。
２、鍋に豆乳、砂糖を入れ、沸騰する直前まで温める。
３、ボウルにインスタントコーヒーを入れ、（２）で温めた豆乳を少量加えて溶かし、鍋に戻す。
鍋底を氷水に当てて粗熱を取り60℃くらいまで冷まし、（１）のゼラチンを加えて溶かす。
コーヒーは少量の豆乳によく溶かしてから鍋に加えると、混ざりやすい。
４、（３）を人肌(30℃くらいが目安）より冷ましたら、生クリームを加えて混ぜ、茶こしでこす。
完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜ、とろっとしたら冷やしたバットに流し入れる。
ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。
５、鍋に水（カップ1と3/4）を入れて沸かし、砂糖（50g）を加えて中火にし、混ぜながら砂糖を溶かす。
2～3分間沸騰させて冷まし、シロップを作る。
６、（４）を食べやすく切って器に盛り、シロップを適量かけ、ミントの葉を添えたら出来上がり！