2017年3月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、麺とスープのからみが最高！タンタン麺＆あんかけ焼きそば。
タンタン麺
●材料（2人分）
・中華麺(生）・・・2玉
・チンゲンサイ・・・2株（200ｇ）
【肉みそ】
・豚ひき肉・・・160ｇ
・サラダ・・・油大さじ1
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・テンメンジャン 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
【スープ】
・チキンスープ・・・カップ3
・酢・・・小さじ1/2
・ザーサイ(味つき/みじん切り）・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ4
・練りごま(白）・・・大さじ5
・ラー油・・・大さじ1
・長ねぎ(白い部分/みじん切り）・・・大さじ4
●作り方
１、フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱してひき肉を入れ、炒める。
肉から出る脂が透き通ってきたら紹興酒（または酒）、テンメンジャン、しょうゆを加え、水分をとばしながらよく炒め、取り出す。
２、チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。
鍋に湯を沸かして軸を入れ、ひと呼吸おいて葉を入れ、再び沸いたらザルに上げる。
チキンスープは鍋で温めておく。
３、中華麺は手でもみほぐす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりにゆでる。
沸騰したら、そのつど（3～4回くらい）差し水をする。
中華麺をもみほぐすと亀裂が入り、味が絡みやすくなる。
差し水をすると麺が締まって美味しくなる。
４、器を2つ用意し、（３）のゆで汁を適量注ぎ、温めておく。
５、スープを作る(1人分の分量）
（４）の器のゆで汁をきり、1人分の分量の酢・ザーサイのみじん切り(各小さじ1/4）、しょうゆ（大さじ2）、白練りごま(大さじ2と1/2）、ラー油（大さじ1/2）、長ねぎのみじん切り（大さじ2）を順に入れる。
同様にもう1人分も作る。
６、麺がゆで上がる直前に（５）の器に（２）のチキンスープを半量ずつ（カップ1と1/2ずつ）注ぎ、軽く混ぜ合わせる。
７、（６）にゆで上がった3の中華麺を湯をきってそっと入れ、（１）の肉みそと（２）のチンゲンサイをのせたら出来上がり！
あんかけ焼きそば
材料（2人分）
・中華麺(蒸し）・・・2玉
・しょうゆ・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ3
【あん】
・むきえび・・・12匹（約120ｇ）
・酒・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・各少々
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・小さじ1
・白菜・・・2枚（200ｇ）
・パプリカ（赤）・・・1/5個（40ｇ）
・生しいたけ・・・2枚
・サラダ油・・・適量
・チキンスープ・・・カップ2
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1強
・コショウ、砂糖・・・各少々
・水溶き片栗粉・・・大さじ3～4（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
●作り方
１、むきえびに塩（少々）をもみ込んでから、片栗粉（大さじ1）と水（少々）をもみ込んで汚れを洗い流し水気を拭く。
ボウルに入れて酒（小さじ1/2）、塩・コショウ（各少々）をもみ込む。片栗粉（大さじ1）をふってもみ込み、最後にサラダ油（小さじ1）を加えてザッとからめる。
２、白菜は葉と軸に分け、葉はざく切りにし、軸は一口大のそぎ切りにする。
パプリカは小さめの一口大に切る。
しいたけは軸を除いて半分に切る。
３、中華麺をボウルに入れ、しょうゆ（大さじ1）をまぶして、ほぐしておく。
フライパンにサラダ油（大さじ3）を強めの中火で熱して中華麺を入れ、フライパンに押しつけながら焼き、両面をこんがり焼いたら器に盛る。
麺にしょうゆをまぶしておくと、こんがりとおいしそうな焼き色がつく。
４、（３）のフライパンにサラダ油（小さじ1）を足してえびを入れ、強めの中火で両面を焼いて取り出す。
サラダ油（少々）を足して白菜、パプリカ、しいたけの順に加えて強めの中火で炒め、チキンスープを加える。
５、（４）に紹興酒（または酒）、塩、コショウ・砂糖で味をつけてえびを戻し入れ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。
よく混ぜてとろみがついてきたら、強火で一度煮立たせる。
６、（３）の中華麺に（５）のあんをかけたら出来上がり！