2017年2月28日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、シャキシャキ&ふっくら！ホイコーロー＆チンジャオロースー。
ホイコーロー
●材料（2人分）
・豚バラ肉(薄切り）・・・200ｇ
・キャベツ・・・3～4枚（250ｇ）
・パプリカ(黄）・・・1/4個（50ｇ）
・長ねぎ（白い部分）・・・1/2本
・にんにく(みじん切り）・・・小さじ1/3
・サラダ油・・・大さじ1
・豆板醤・・・大さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・大さじ1（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
【合わせ調味料】
・テンメンジャン・・・大さじ2
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1強
●作り方
１、キャベツは食べやすい大きさのザク切りにし、芯の部分は薄切りにする。
パプリカは一口大に切る。
豚肉は5cm幅に切って1枚ずつバラバラにしておく。
長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
２、鍋に湯を沸かして塩2つまみを入れ、キャベツとパプリカを順に加えてサッとゆでて取り出し、ザルに上げる。
湯は捨てずに取っておきます。
３、（２）のお湯に豚肉を入れ、ほぐれて色が変わるまでゆでてザルに上げる。
豚バラ肉を下茹でしておくのがポイント。
余分な脂やクセが抜けて、味が染み込みやすくなる。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくのみじん切り、豆板醤を入れてよく炒めたら、豚肉を加えて炒める。
豚肉の全体が赤くなったら、長ねぎ、（２）のキャベツとパプリカも加えて炒める。
５、テンメンジャン（大さじ2）、紹興酒（または酒）大さじ1、しょうゆ
（大さじ1強）は混ぜ合わせておく。
６、（５）の合わせ調味料を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめる。
火を弱めて水溶き片栗粉（大さじ1）を回し入れ、とろみがついてきたら、強火で煮立たせたら出来上がり！
チンジャオロースー
●材料（2人分）
・牛もも肉(薄切り）・・・180ｇ
・ゆでたけのこ・・・60ｇ
・ピーマン・・・5～6個（130ｇ）
・長ねぎの白い部分(みじん切り）・・・1/3本分
・サラダ油・・・大さじ2
・水溶き片栗粉・・・大さじ1（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
【牛肉の下味】
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・溶き卵・・・1/2個分
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・大さじ4
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・紹興酒（または酒）・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
●作り方
１、牛肉は繊維に沿って5mm幅に切る。
牛肉をボウルに入れ、しょうゆ・酒・塩・コショウを加えてもみ込んで下味をつける。
溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。
うま味を閉じ込めるため、片栗粉を混ぜてなじませ、サラダ油大さじ1を加えて軽く混ぜる。
先に下味をつけると肉に卵が入りやすくなりふっくらする。
２、ゆでたけのこは7～8cm長さの細切りにする。
ピーマンは繊維を断ち切るように細切りにする。
３、フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱して牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったらいったん取り出す。
４、（３）のフライパンにサラダ油（大さじ1）を足して強めの中火で熱し、たけのこ、ピーマンを順に入れ、香りが出てしんなりするまで炒める。
５、合わせ調味料を作る
チキンスープ、オイスターソース、しょうゆ、紹興酒（または酒）、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
６、（３）の牛肉を戻し入れてさらに炒め、（５）の合わせ調味料を加えて味つけする。
火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついてきたら、強火にして煮立たせる。
最後に長ねぎのみじん切りを加えて混ぜたら出来上がり！