2017年2月27日のキューピー3分クッキングレシピは、鶏ねぎあえめん＆ほうれん草と卵のスープ。
鶏ねぎあえめん
●材料(4人分)
・中華蒸しめん・・・4玉(650～750g)
・鶏ささ身・・・5～6本(300g)
・水・・・3+1/2カップ
・酒・・・大さじ1
・長ねぎ(白い部分)・・・4本(300g)
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・香菜・・・3株(30g)
・粗びき黒こしょう・・・適量
・ごま油・・・大さじ2
・油・・・大さじ2
めんは焼きそば用の蒸し麺を使う。
●作り方
１、鶏ささ身は筋をとる。
鍋に分量の水と酒、ささ身を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクをとる。
ふたをして弱火で5分ほどゆでる。
火が通ったらとり出し、粗熱がとれたら粗くほぐす。
ゆで汁大さじ5をとりおき、残りのゆで汁は水を足して3カップにし、ほうれん草と卵のスープ用にとりおく。
ささ身のゆで汁はスープに活用する。
２、長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
香菜は3cm長さに切る。
３、大きめのボウルにオイスターソース、しょうゆ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、(2)の長ねぎを加えてあえる。
４、小さいフライパンにごま油と油を入れて強めの中火で熱し、(3)に加えて混ぜ、(1)のほぐしたささ身をのせておく。
長ねぎは白い部分を斜め切りにし、油を熱々にしてかけることがポイント。
ジュっと音がするくらい、香りを立たせます。
５、耐熱皿(直径25cm)に中華蒸しめんをのせ、とりおいたゆで汁大さじ5をまわしかける。ふんわりラップをし、500Wの電子レンジに4～5分かける。
とり出して箸でめんをほぐし、(4)に入れてあえる。
６、器に盛り、香菜をのせ、粗びき黒こしょうをふる。
ほうれん草と卵のスープ
●材料(4人分)
・ほうれん草・・・(大)1/2わ(150g)
・卵・・・2個
・鶏ささ身のゆで汁・・・3カップ
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ2/3
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・小さじ2(同量の水で溶く)
●作り方
１、ほうれん草は根元を切り、4～5cm長さに切る。
熱湯でさっとゆでてザルに上げ、木ベラで押して水気を絞る。
２、鍋に鶏ささ身のゆで汁を入れ、強火でひと煮立ちさせる。
しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。
ゆで汁の量が足りない場合は水を足す。
３、(1)のほうれん草を加えて混ぜ、溶き卵をまわし入れ、ひと煮立ちしたら、火を止める。