2017年2月23日のあのニュースで得する人損する人は、サイゲン大介のハンバーグレシピ。
材料費241円で「ミート矢澤」の超人気ハンバーグを再現！
肉だねに甘酒を入れるとうま味たっぷり、グレープフルーツゼリーを加えると肉汁ジュワーのハンバーグが作れます。
●材料（1人分）
【肉だね】
・牛ひき肉・・・150g
・牛脂（レンジで10秒溶かしたもの）・・・10g
・生甘酒・・・20ml
・タマネギ（すりおろしたもの）・・・10g
・マヨネーズ・・・10g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・水（わさびを溶く用）・・・10ml
・チューブわさび・・・2g
・グレープフルーツゼリー（果肉なし）・・・10g
・サラダ油・・・小さじ1
【ソース】
・タマネギ（すりおろしたもの）・・・30g
・しょうゆ・・・20ml
・しょうが（すりおろしたもの）・・・1g
・焼肉のタレ（甘口）・・・25ml
・ウーロン茶・・・10ml
●作り方
１、牛脂を電子レンジ600wで10秒加熱し、よく溶かし、ひき肉に加える。
牛脂を入れることで、肉のパサつきを抑えられる。
２、ひき肉に甘酒、タマネギ、マヨネーズ、塩コショウ、わさび（チューブわさびを水で溶いたもの）を加える。
生甘酒を使用することで、うま味たっぷりのハンバーグになる。
米麹から作られた生甘酒には、うま味成分のアミノ酸をたっぷり含む「プロテアーゼ」という酵素が含まれている。
この酵素の働きで、ハンバーグのうま味をよりアップさせてくれます。
ちなみに甘酒の中でも、加熱処理がされたものには、「プロテアーゼ」は含まれていないので注意して下さい。
わさびに含まれる「イソチオシアネート」という成分が、嗅覚を刺激し、臭みをかき消す効果が期待できる。
３、手を氷水につけて冷やす。
さらに、冷やし手袋を装着し、手早く混ぜる。
手の体温で脂が溶け出すのを防ぐ。
４、ラップをかぶせて冷蔵庫で10分寝かせる。
５、グレープフルーツゼリーを入れて捏ねて形を成形する。
ゼリーに含まれるゼラチンには保水力があり、肉汁を抱きかかえてくれるのと同時に、ゼリー自体も加熱すると溶けて肉汁になるため、肉汁たっぷりのジューシーハンバーグに仕上がるという。
グレープフルーツゼリーが、1番お肉の味を邪魔せず、ほんのり苦味があるのでおすすめ。
成形する時も、手の熱で脂が解けぬよう、冷やし手袋を装着すると良い。
さらに、手にサラダ油を塗ることで、お肉の表面がボコボコせず、滑らかになります。
６、フライパンにサラダ油をひいて、蓋をし、中火（弱）で片面4分焼く。
７、裏返して3分焼く。
８、3分置いて蒸らす。
フタをして余熱で仕上げることが大事！
オーブンまではいかないまでも、フライパンの中の熱が逃げず、ゆっくり余熱で火を通すことで肉汁を閉じ込めます。
９、ソースは材料を全て混ぜ、電子レンジ600wで1分温める。