2017年2月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、だしなし簡単！和風スープ。
メニューは、はんぺんだんごのすまし汁＆きのこと揚げ玉のみそ汁。
はんぺんだんごのすまし汁
●材料（２人分）
・水・・・カップ2と1/2
・塩・・・小さじ2/3
・しょうが汁・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・おぼろ昆布（またはとろろ昆布）・・・2～3ｇ
・みつば・・・3～4本
【だんご】
・鶏ひき肉・・・100ｇ
・長ねぎ・・・8cm（15ｇ）
・はんぺん(白い部分）・・・（小）1枚（70ｇ）
・酒・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/5
・コショウ・・・少々
●作り方
１、長ねぎはみじん切りにする。
２、ボウルに鶏ひき肉、長ねぎを入れ、はんぺんを小さくちぎりながら加える。
酒、塩（小さじ1/5）、コショウを加え、はんぺんをつぶしながら全体を混ぜる。
はんぺんが小さくなってまとまってきたら混ぜ終わり。
タネを6等分にして、手を水で濡らして1つずつ丸める。
３、小さめの鍋に水を入れて中火にかけ、煮立ったら塩（小さじ2/3）を加える。
（２）のだんごを1個ずつ入れ、時々返しながら弱めの中火で3～4分間煮る。
４、だんごが浮き上がってきたら、しょうが汁、しょうゆを加えて火を止める。
５、おぼろ昆布（またはとろろ昆布）は食べやすい長さにちぎり、みつばは2cm長さに切る。
すまし汁を器に盛り、おぼろ昆布を入れ、みつばを散らしたら出来上がり！
きのこと揚げ玉のみそ汁
●材料（２人分）
・しめじ・・・1/2パック（50ｇ）
・えのきだけ・・・1/2袋（50ｇ）
・なめこ・・・1/2袋（50ｇ）
・揚げ玉（市販）・・・大さじ3
・水・・・カップ2と1/2
・みそ・・・大さじ2と1/2
●作り方
１、しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
えのきだけは根元を切り落として3cm長さに切り、食べやすい大きさにほぐす。
なめこは水でサッと洗い、水気をきる。
２、小さめの鍋に水を入れて中火にかける。
煮立ったら（１）のきのこを加え、弱めの中火にしてフタをし、2～3分間煮る。
きのこはすぐに火が通るので、煮立ったところに入れる。
手早く仕上げて食感を生かす。
３、みそを溶き入れて火を止める。
みそ汁を器に盛り、揚げ玉をのせたら出来上がり！