2017年1月29日の男子ごはんレシピは、旬の食材たっぷり！冬のあったか和定食2017。
メニューは、ピリ辛ブリ大根、れんこんの津軽揚げ風、豆苗としいたけのスープ。
ピリ辛ブリ大根
酒と梅干しでさっと下茹ですることで、ブリの臭みを取るのがポイント。
ブリは脂ののったブリを使うことで、硬くなりにくく美味しく仕上がります。
●材料（２人分）
・ブリ・・・４切れ
・大根・・・1/2本（約550g）
・塩・・・１つまみ
・梅干し・・・２個
・春菊・・・適量
【A】
・おろししょうが・・・大１本分
・みそ・・・大さじ３
・みりん、砂糖・・・各大さじ２
・醤油・・・大さじ１
・豆板醤・・・大さじ1/2
・コチュジャン・・・小さじ１
【B】
・水・・・400cc
・酒・・・100cc
●作り方
１、大根は3cm厚さに切り、少し厚めに皮をむいたら両面に十字の切り込みを入れる。
太い部分は半分に切る。
ブリは水気を拭く。
２、鍋に大根、かぶるくらいの水、塩を入れて強火にかける。
沸いてきたら火を弱めて２０分くらい下茹でする。
竹串でスッと通ったら取り出す。
３、【A】をよく混ぜる。
４、別の鍋に【B】、潰した梅干しを入れて火にかける。
沸いてきたらブリを加えて弱めの中火で煮る。
表面が白っぽくなってきたら取り出す。
５、（４）に【A】、大根を加えて落し蓋をして５分煮る。
さらにブリを加えて１０分煮る。
蓋を取って好みの濃さになるまで煮詰める。
器によそって春菊を添える。
ブリを煮た鍋でさらに大根を煮ることで、ブリの旨味も染み込み、美味しく仕上がる。
れんこんの津軽揚げ風
●材料（２人分）
・れんこん・・・１節（約120g）
・天ぷら粉、水・・・各大さじ３
・揚げ油・・・適量
【A】
・醤油・・・50cc
・みりん・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ1.5
・りんご酢、白すりごま・・・各大さじ１
・はちみつ・・・小さじ１
●作り方
１、小鍋に【A】を入れて弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。
２、れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにして水にさらす。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
３、天ぷら粉と水を混ぜる。
４、揚げ油を中温に熱し、（２）に（３）の衣をつけながら入れて中火で揚げる。
衣がカリッとして少し色づいてきたら取り出す。
５、（１）に（４）を加えてからめる。
豆苗としいたけのスープ
香味野菜を先に炒めることで、スープに香りが広がります。
しいたけを加えることで独特の香りが出て、より美味しく仕上がります。
●材料（２人分）
・豆苗・・・１パック
・しいたけ・・・２～３個
・長ネギ・・・10cm
・しょうが（みじん切り）・・・１片
【A】
・水・・・600cc
・鶏ガラスープの素（顆粒）・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ１
・薄口醤油・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、豆苗は根元を落として半分に切る。
しいたけは軸を落として縦薄切りにする。
長ネギはみじん切りにする。
【A】を混ぜておく。
２、鍋を熱してごま油を引き、しょうが、長ネギを中火で炒める。
しんなりしたらしいたけ、豆苗を加えて炒める。
豆苗に油が回ったら【A】を加える。
沸いてきたら薄口醤油、塩で調味する。