2017年1月26日のNHK きょうの料理は、ザ・ミーツの肉グルメ「新・シチュー」。
メニューは、ミニッツ・ビーフシチュー＆チキンボールのジンジャークリームシチュー。
ミニッツ・ビーフシチュー
・牛こま切れ肉・・・400g
・ミニトマト・・・2コ
・ブロッコリー（食べやすく切って下ゆでしたもの）・・・1/3コ分（70g）
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・少々
・バター・・・20g
【ブールマニエ】
・小麦粉・・・大さじ1強（10g）
・バター・・・10g
【A】
・赤ワイン（中甘口のワインがよい）・・・カップ1
・トマトジュース・・・カップ3/4
・中濃ソース・・・大さじ2強
・板チョコレート（ビター）・・・4g
【B】
・にんじん（食べやすく切って下ゆでしたもの）・・・1/4本分（50g）
・じゃがいも（食べやすく切って下ゆでしたもの）・・・1/2コ分（45g）
・ペコロス（小型のたまねぎ）・・・4コ（90g）
・マッシュルーム・・・2コ（50g）
●作り方
１、牛肉は長ければ切り、4～5枚を繊維の方向をそろえて豚カツ用の肉くらいの大きさに広げる。
片面に塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
長いほうの辺を2辺とも約1cm内側に折り曲げ、短いほうの手前からクルクル巻く。
表面に小麦粉少々をまぶす。
こま切れ肉を巻いてボリューム感を出す。
火の通りも早く、食感も柔らかく仕上がる。
肉にふる小麦粉は接着剤の役割をする。
２、厚手のフライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、（１）の巻き終わりを下にして並べる。
表面に焼き色がつくように肉を転がしながら焼き、こんがり焼けたらバットに取り出す。
巻き終わりを下にして焼くことで、肉がはがれにくく焼きやすい。
表面を焼き固めるように強火で一気にこんがり焼き、風味を加える。
弱火で焼くと肉がはがれてくるので注意。
３、耐熱皿に【ブールマニエ】の小麦粉を広げ、ラップをせずに600Wの電子レンジに1～2分間かけ、ボウルにざるを重ねてふるう。
小麦粉が温かいうちにバターを加え、へらで混ぜる。
電子レンジで小麦粉の水分をとばし、ざるでふるって仕上がりの舌ざわりをなめらかにする。
４、（２）のフライパンに【A】を入れて強火にかけ、沸いたら火を止める。
（３）を加えて全体を混ぜ、中火で煮る。
とろみがついたらバター（20g）を加え、少し煮詰めたら（２）の牛肉を戻し入れる。
スプーンでソースをかけながら全体をなじませ、【B】を加えて10分間煮る。
フライパンに残った肉のうまみもソースに利用。
肉はソースにとろみがついてから戻すことで形もくずれず、柔らかく仕上がる。
５、ミニトマトを加えて火を止め、耐熱皿（直火にかけられるもの）に移し、ブロッコリーを添える。
食べる直前に器ごと温め直すとよい。
チキンボールのジンジャークリームシチュー
●材料（４人分）
・大根・・・250g
・にんじん・・・１本（150g）
・たまねぎ・・・１コ（200g）
・細ねぎ（斜め切り）・・・１本分
・バター・・・20g
・サラダ油・・・少々
【A】
・鶏ひき肉・・・300g
・みそ・・・小さじ１
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ１
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ１
【B】
・牛乳・・・カップ２と1/2
・水・・・カップ１と1/2
【C】
・顆粒チキンスープの素（洋風）・・・大さじ１と１/２
・上新粉・・・大さじ３
【D】
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・バター・・・10g
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ２
・こしょう・・・適量
●作り方
１、ボウルに【A】を入れ、しっかりと練り混ぜる。
タネは粘りが出るまでしっかり練ることで、荷崩れしにくくなる。
２、大根葉1.5㎝厚さのいちょう形に切る。
にんじんは一口大の乱切りにする。
たまねぎは５㎜厚さの薄切りにする。
３、耐熱容器に電子レンジ対応の紙タオル（不織布タイプ）を敷き、大根は外側に、にんじんは真ん中に置いてラップをし、600Wの電子レンジで10分加熱する。
４、鍋にバター（20g）を入れて中火にかけ、たまねぎを加えて色づくまで炒めて火を止める。
５、【B】を加えて全体を混ぜ、【C】を加える。
火を消してから上新粉を加え、口当たりなめらかなやさしいとろみをつける。
６、しっかりと混ぜたら大根とにんじんを加え、中火にかける。
底からしっかり混ぜながらとろみが出るまで煮て、ごく弱火にする。
７、片手にサラダ油（少々）をつけ、肉ダネを適量スプーンですくって一口大に丸める。
８、（７）を（６）に加え、形が崩れないように時々やさしく底から混ぜながら６～７分ほど煮ます。
チキンボールはとろみがついてから加えるとふんわりと仕上がる。
９、【D】を加えて中火にし、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
しょうがは皮付きのまますりおりしたものでOK！
仕上げにもたっぷりと加え、より風味豊かにジンジャー感を楽しむ。
１０、器に盛りつけ、細ねぎを散らしていただきます。