2017年1月26日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、豆腐ときのこのさっと煮。
きのこの香りが口いっぱいに広がるレシピです。
●材料（２人分）
・豆腐（木綿）・・・１丁（280g）
・エリンギ・・・150g
・まいたけ・・・150g
・青ねぎ・・・１本
・おろししょうが・・・10g
・塩・・・適量
・油・・・適量
【煮汁】
・だし・・・300ml
・みりん・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、豆腐はペーパータオルで水分を取り、1.5cm角に切る。
２、エリンギは縦に４等分に切って長さを半分に切る。
まいたけは大きめに分ける。
青ねぎは２cm幅に切る。
３、フライパンに油少量を熱し、エリンギ、まいたけを強火で炒め、塩をふり、香りが出るまで焼く。
きのこは、しっかりと焼いて香りを引き出す。
４、（３）に煮汁のだし、みりん、しょうゆ、豆腐を入れ、煮立ったら中火で３分煮る。
５、（４）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎを散らし、器に盛り、おろししょうがをのせる。