2017年1月19日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、サラダ以外で大活躍の水菜レシピ。
メニューは、水菜と鶏そぼろのピリ辛炒め＆水菜と豚肉のサッと煮。
水菜と鶏そぼろのピリ辛炒め
●材料（２人分）
・鶏ひき肉・・・100g
・水菜・・・１袋（150g）
・しょうが・・・10g
・片栗粉・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ１
・豆板醤・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ２
・しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・ごま油・・・大さじ１
●作り方
１、水菜は根元を切り落とし、５～６㎝の長さに切り、水気を紙ペーパーで拭き取る。
切った後に水気をしっかり拭くことで炒めたときにシャキッと仕上がる。
２、しょうがはみじん切りにする。
３、片栗粉と酒は混ぜ合わせておく。
酒で溶くと風味がよくなり、うまみもアップする。
４、フライパンにごま油を中火で熱し、鶏ひき肉としょうがを入れて、少し塊がのこる程度ほぐしながら炒める。
５、肉の色が変わったら豆板醤を加えてサッと炒め、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。
６、酒で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。
７、水菜を加え、サッと余熱で炒め合わせる。
水菜は火を止めてから入れ、余熱で炒める。
８、塩（少々）、こしょう（少々）をふって味を調えたら出来上がり！
水菜と豚肉のサッと煮
●材料（２人分）
・豚バラ肉（薄切り）・・・100g
・厚揚げ・・・1/2枚（170g）
・水菜・・・１袋（150g）
・だし・・・カップ１
・みりん・・・大さじ１と1/2
・薄口しょうゆ・・・大さじ１と1/2
・七味唐辛子 適宜
●作り方
１、水菜は根元を切り落とし、５～６㎝の長さに切り、水気を紙ペーパーで拭き取る。
２、厚揚げは熱湯をくぐらせて油抜きし、水気をきる。
粗熱が取れたら、一口大に切る。
３、豚肉は６～７㎝の長さに切る。
４、フライパンにだし、みりん、薄口しょうゆを入れて中火にかける。
煮立ったら厚揚げを入れ、豚肉をほぐしながら加える。
肉の色が変わったら水菜を加え、強めの中火で30秒ほど煮る。
短時間でサッと煮ると、火が通り過ぎず歯ごたえが残る。
５、器に盛りつけて、お好みで七味唐辛子をふっていただきます。