2017年1月11日のキューピー3分クッキングレシピは、肉だんごと大根の干し貝柱煮。
貝柱のもどし汁のおいしいだしで肉だんごをゆでておくのがおいしさのポイントです。
●材料(4人分)
・大根・・・1/3本(400g)
・にんじん・・・1/2本(80g)
・干し貝柱・・・20g
・水・・・2+1/2カップ
・オイスターソース・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・砂糖・・・少々
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・小さじ1強(同量の水で溶く)
・ごま油・・・小さじ1
【肉だんご】
・豚ひき肉・・・300g
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・酒、水・・・各大さじ1+1/2
・片栗粉・・・大さじ1+1/2
干し貝柱は、帆立貝をはじめ、たいら貝やいたや貝などの貝柱をゆでて乾燥させたもの。
グルタミン酸、コハク酸などのアミノ酸やグリコーゲンが豊富で、生よりもうまみ成分が凝縮し、よい味が出る。
主に中国料理のだし汁に使い、スープやおかゆ、煮込み料理などに用いる。
丸いものが良品だが、くずれているものでも充分によいだしがとれます。
[oseti-afi]
●作り方
１、干し貝柱は洗い、分量の水につけて冷蔵庫で一晩もどす。
貝柱はとり出してほぐす。
もどし汁はとっておく。
２、大根は1.5cm厚さのいちょう切りに、にんじんは1cm厚さのいちょう切りにする。
３、肉だんごを作る。
ボウルにひき肉、塩、こしょう、酒、分量の水を入れてよく混ぜ、片栗粉も加えて混ぜる。
４、(1)の貝柱のもどし汁を中華鍋に入れて煮立て、(3)をぬらしたスプーンで丸く形作りながら入れ、4～5分煮て、網じゃくしでとり出す。
５、大根、にんじん、(1)のほぐした貝柱を入れ、ふたをして弱めの中火で大根がやわらかくなるまで煮る。
６、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、(4)の肉だんごを加えて4～5分煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。
煮汁が少し残るくらいまで煮てからとろみをつける。