2016年1月5日のNHK きょうの料理は、土井善晴の満足おかずスペシャル。
メニューは、かきと牛肉の炒め物＆切り干し大根の卵焼き。
かきと牛肉の炒め物
・かき （加熱用）・・・12コ（220g）
・牛切り落とし肉・・・120g
・にんにくの芽・・・1ワ（100g）
・塩 ・・・適量
・サラダ油・・・大さじ４
・片栗粉
・黒こしょう （粗びき）・・・適量
【下味】
・しょうゆ・・・大さじ2/3
・みりん・・・大さじ2/3
・黒こしょう （粗びき）・・・適量
【合わせ調味料】
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
●作り方
１、かきは薄めの塩水で洗う。
ざるに上げ、紙タオルで押さえるようにして水けを拭き取る。
２、（１）に【下味】の材料をふり、味をなじませる。
３、牛肉は食べやすく切る。
にんにくの芽は5cm長さに切る。
４、フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、にんにくの芽と塩（少量）を入れて中火で炒める。
火が通ったらいったん取り出す。
にんにくの芽は、火が入るまでちょっと時間はかかるが、火が入ると柔らかくなるので、様子をみながら炒める。
５、（４）のフライパンにサラダ油（大さじ2）を足して熱し、（２）のかきに片栗粉を軽くまぶして入れる。
中火で両面に焼き色をつけて、いったん取り出す。
かきはあまりさわらず焼き色がつくまでしっかり待つ。
両面にしっかり焼き色をつけましょう。
火の通りが甘ければ、かきのにおいがきつく、苦手な人は食べにくい。
６、（５）のフライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ1）を足して牛肉を入れ、かきと同様にあまり動かさず中火で焼き色をつける。
塩（少量）を加え、（４）のにんにくの芽、（５）のかきを戻し入れてサッと混ぜ、【合わせ調味料】を加えて照りよく炒め合わせ、黒こしょう適量をふる。
材料は１つずつ炒めると、それぞれ絶妙な食感が楽しめる。
[oseti-afi]
切り干し大根の卵焼き
●材料（２人分）
・切り干し大根・・・20g
・卵・・・３コ
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ２
●作り方
１、切り干し大根はサッと洗い、かぶるくらいの水に２分ほどつけて戻し、水気を絞って縦横に１㎝の長さに刻む。
ゴワゴワしなくなる程度に戻すのがポイント。
２、卵は割りほぐして、塩、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
３、フライパンにサラダ油と切り干し大根を入れ、フワッとするまでいりつける。
４、卵液を加えて大きくかき混ぜ、半熟に火を通して広げる。
５、焼き色がついたら返し、両面からきちんと火を通して焼き上げたら出来上がり！