2016年12月21日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、枝元なほみさんが教えてくれる白菜のざくざく漬け。
塩をふっておいておくだけの簡単レシピです。
はじめはサラダのようなフレッシュさがあり、発酵がすすむと古漬けのような味になります。
白菜のざくざく漬けを使ったアレンジレシピは必見です♪
白菜のざくざく漬け
●材料（作りやすい分量）
・白菜・・・1/4コ
・塩・・・小さじ１と1/2～２
●作り方
１、白菜は断面から水をかけてすすぎ、水けをきる。
芯を除いて１cm幅に切る。
２、密閉式のポリ袋に白菜を入れ、塩を加える。
袋をふくらませて振り、塩を全体に混ぜる。
空気を抜いたら袋の口をしめて５～１０分間おく。
３、袋の上からもみ、２０～３０分間おく。
好みで数日から数週間おいてもOK！
ざくざく漬けの豚肉蒸し煮
●材料（作りやすい分量）
・白菜のざくざく漬け（5日間ほど置いたもの）・・・約４６０g
・豚肩ロース肉（塊）・・・５００g
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
・ローリエ・・・1枚
【Ａ】
・粒マスタード・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・ママレード・・・大さじ１
●作り方
１、豚肉は冷蔵庫から出して３０分間ほどおき、常温にもどし、塩と黒こしょうをふり、フォークで数か所刺しておく。
２、鍋に白菜のざくざく漬けの半量を水けとともに入れ、（１）をのせ、残り半量の白菜のざくざく漬けをのせる。
ローリエを入れ、水カップ１（分量外）を加え、ふたをして強めの中火にかける。
蒸気が上がってきたら弱めの中火にして、２０分間蒸し煮にする。
３、肉を裏返し、水けが少なければカップ１（分量外）の水を足し、さらに２０～３０分間煮る。
味を見て塩、こしょうで味を調える。
火を止めて５～１０分間置いてあら熱を取り、肉を切り分けて白菜とともにお皿に盛る。
【Ａ】を混ぜて添える。
お急ぎ白菜炒め
●材料（作りやすい分量）
・白菜のざくざく漬け（５日間ほど置いたもの）・・・約２４０g
・豚ひき肉・・・５０g
・ごま油・・・小さじ２
・トーバンジャン・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ１
・削り節・・・３g
●作り方
１、ごま油をフライパンに入れて熱し、ひき肉をほぐし炒める。
２、ざくざく漬けを加えさっと炒め、トーバンジャン、しょうゆ、削り節を加え、炒め合わせる。