2016年12月14日のNHK ガッテンは、驚異のネギパワースペシャル。
ネギの香りパワー、免疫力がアップする「ヌル」の食べ方、白ネギの青い部分のアレンジレシピ、鮮度が長持ちする！ネギの保存方法などが紹介されていました。
ネギの香りパワー
新型肺炎SARSが大流行したときに感染者が１人も出なかったという中国山東省 章丘はネギの産地である「ネギの里」。
ネギは切ると細胞が壊れ、香り成分の「アリシン」が発生します。
アリシンには、血管拡張や血流アップの効果があり、抵抗力も高めてくれます。
章丘の人たちはネギを丸かじりすることで、口の中にたくさんのアリシンを発生させ、それを逃すことなく体に取り込み、抵抗力を高めていたことが、SARS撃退につながったと考えられます。
アリシンの血流アップ効果を高めるには、加熱するとアリシンが発生しないので、「生」であることが大事！
また、アリシンをたくさん発生させるためには、「細かく刻むこと」も重要。
薬味を食べる際、いつもよりちょっとかむ回数を増やしてみてはいかが？
風邪予防に効果的！「ネギの首巻き」の作り方
”風邪を引いたらネギを首に巻きなさい” と、昔から言われてきた『ネギの首巻き』は、「アリシン」による血流促進効果だと考えられています。
風邪の引き始めに試してみて下さい。
１、生の白ネギに切り込みを入れていく。
たくさん切れば、「アリシン」もよりたくさん生まれます。
２、手ぬぐいやタオルで包み、首に巻けば完成！
汁で肌がかぶれないようにしっかりと包んで下さい。
香りが強い場合は、ネギの表面を少し加熱すれば和らげることが出来ます。
免疫力アップの「ヌル」
肺炎、インフルエンザ、肝炎の原因となる細菌やウイルスが口の中に入ってくると、唾液の中に含まれている「IgA抗体」がウイルスや細菌を取り囲んでやっつけてくれます。
体内に入ってきたウイルスや細菌を異物と見なし、パクパク食べて処理してくれるのは「マクロファージ」。
さらに、がん細胞と戦ってくれるのが「ナチュラルキラー細胞」。
ネギの青い部分に含まれる粘液「ヌル」を摂取すると、免疫系が活性化し、がん予防まで期待できるとのこと。
「ヌル」を摂取すると、「IgA抗体」の働きは1.5倍アップ、「マクロファージ」の働きは5倍アップ、「ナチュラルキラー細胞」は、の働きは3～4倍アップするのです。
ヌルは青ネギはもちろんのこと、白ネギの青い部分にも含まれています。
乾燥しているだけなので、少し水をつけると「ヌル」が出てきます。
つまり、免疫力をアップさせるには、青い部分を丸ごと食べるのが大事！
その効果は、アリシンと違って、加熱しても冷凍しても変わらないので、いろんな調理法で楽しむことができます。
ネギレシピ
硬くて捨てられがちな白ネギの青い部分のアレンジレシピ。
青ネギウェルシュレアビット
ウェールズの伝統料理「ウェルシュレアビット」をアレンジしたもの。
●材料（３人分）
・食パン・・・３枚
・ネギの青と白の部分・・・２００ｇ
・バター・・・１０ｇ
・小麦粉・・・大さじ１
・牛乳・・・１００ｍｌ
・ピザ用チーズ・・・１００ｇ
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
●作り方
１、ネギの青と白の部分を小口切りにして、しなっとするまでバターで炒める。
２、小麦粉を入れ、粉っぽくならないようにしっかりと炒める。
牛乳を３回程度に分けて入れ、だまが出来ないように注意しながら混ぜる。
３、弱火にして、ピザ用チーズを投入する。
塩、こしょうで味を整えながら混ぜ合わせる。
４、パンに塗り、トースターで４～５分、きつね色になるまで焼けば出来上がり！
青ネギ巻き
中国・山東省の「ネギ巻き」をアレンジしたもの。
●材料（2人分）
・ネギの青い部分・・・3本分
・粗みじんの白ネギ・・・50ｇ
・豚ひき肉・・・１００ｇ
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・揚げ油・・・適宜
【衣】
・小麦粉・・・大さじ４
・片栗粉・・・大さじ２
・水・・・大さじ１０
●作り方
１、ネギの青い部分を４cm程度の長さに切る。
２、粗みじんの白ネギ、豚ひき肉、塩、こしょうをポリ袋に入れ混ぜ合わせる。
３、ポリ袋の角を切り、ネギの青い部分に絞り入れる。
４、小麦粉をまぶし、衣（片栗粉と小麦粉を水で溶いたもの）をつける。
５１８０℃の油でカラッと揚げれば出来上がり！
青ネギみそ
白ネギを使うときより、シャキシャキ食感！
●材料
・ネギ・・・適量
・みそ・・・適量
●作り方
１、ネギの青い部分を細かく刻み、すり鉢などですり潰す
２、同量のみそとしっかり混ぜ合わせれば、出来上がり！
青ネギマヨネーズ
イタリアンシェフの奥田政行さんレシピ。
●材料
・ネギの青い部分・・・100ｇ
・卵黄・・・1個
・酢・・・大さじ１
・サラダ油・・・大さじ６
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
●作り方
１、ネギの青い部分を細かく刻む。
２、ネギ、酢、卵黄をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
３、サラダ油を３回程度に分けて加えながら、更にかき混ぜていく。
４、塩・こしょうで味を調えれば出来上がり！
鮮度が長持ちする！ネギの保存方法
ネギは半分に切り、新聞紙で包んでチルド室で保存する方法がベスト！
寒いと呼吸を減らして、エネルギー消費を抑えるので、その結果水分量の減少が抑えられるのです。
また、甘さも増します。
