2016年12月12日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「小松菜のごま白酢和え」レシピ。
他の葉物野菜にも応用可能なので、覚えておくととっても便利です。
●材料（２人分）
・小松菜・・・250g
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・100g
・ちくわ・・・２本
・いりごま（白）・・・適量
・塩・・・適量
【ごま白酢】
・豆腐（木綿）・・・1/2丁
・練りごま・・・大さじ１ 1/2
・砂糖・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/3
・薄口しょうゆ・・・小さじ１
・酢・・・大さじ２
・しょうが汁・・・大さじ2/3
[oseti-afi]
●作り方
１、小松菜は洗い、３cm長さに切って、葉と茎を分けておく。
豚ロース肉は半分に切る。
ちくわは３cm長さ、５mm幅の棒状に切る。
２、ごま白酢の豆腐は厚さを半分に削ぎ、ペーパータオルに挟み、重しをして30分置く。
フードプロセッサーに豆腐、練りごま、砂糖、塩、薄口しょうゆ、酢、しょうが汁を入れ、攪拌する。
豆腐はしっかり水切りする。
３、熱湯に水を加えて約80℃にし、豚肉をゆでてザルに上げて水気をきる。
４、熱湯に塩を加えて小松菜の茎を入れ、後から葉を加えてゆで、冷水に落として水気をしっかり絞る。
５、ボウルに豚肉、小松菜、ちくわを入れ、（２）のごま白酢を加えて和え、器に盛り、いりごまを散らす。