2016年12月8日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル！ メニューは、チーズケーキ＆ロシアンクッキー。
チーズケーキ
●材料（直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）
・クリームチーズ・・・200g
・ビスケット （全粒粉タイプのもの）・・・100g
・バター・・・30g
・グラニュー糖・・・カップ1/2（90g）
・卵・・・2コ
・生クリーム・・・カップ1
・薄力粉・・・大さじ3
・レモン汁・・・大さじ1
・粉砂糖・・・適量
このチーズケーキは冷凍しても味が変わらないので、まとめてつくってストックしても。
急なお客さまにも、自然解凍すれば出せるので大助かりです。
●下準備
１、クリームチーズはボウルに入れて室温に戻しておく。
２、バターも室温に戻しておく。
３、型に合わせて底と側面にオーブン用の紙を敷く。
４、オーブンは160～170℃に温めておく。
●作り方
１、ビスケットをポリ袋に入れ、綿棒などで粗くつぶし、バターを加えて混ぜ合わせる。
チーズケーキの土台はビスケットで手軽に！
ポリ袋に入れて粗く潰した後、ビスケットをバターでつなぐように混ぜます。
土台のビスケットは厚さを均一にしましょう。
２、（１）を型の底に入れ、ポリ袋を裏返して手を入れ、上から押さえて敷き詰める。
冷蔵庫に入れておく。
３、クリームチーズをハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
グラニュー糖、卵を順に加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
４、生クリームを加え、もったりするまでさらによく混ぜ合わせる。
５、薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。
レモンの酸味がアクセント！
６、型に流し入れ、台の上に型を2～3度軽く落として空気を抜き、天板にのせる。
160～170℃に温めたオーブンで40～45分間焼く。
オーブンの機種によって焼け具合が異なるので、焼き時間は様子をみながら、表面がうっすらときつね色になるまで調整しましょう。
７、焼き上がったら、オーブンから出して粗熱を取り、型から外して冷ます。
茶こしで粉砂糖をふり、食べやすく切り分けてお皿に盛る。
ロシアンクッキー
●材料（約１８枚分）
・薄力粉・・・200g
・ベーキングパウダー・・・小さじ１
・バター・・・120g
・グラニュー糖・・・80g
・卵・・・１コ
・牛乳・・・大さじ１
・ラズベリージャム（または好みのジャム）・・・適量
●下準備
１、バターはボウルに入れて室温に戻しておく。
２、天板にオーブン用の紙を敷く。
３、オーブンは170℃に温めておく。
●作り方
１、バターは泡立て器で練り混ぜ、グラニュー糖を加えて、ザラザラ感がなくなり、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
２、（１）に卵を加えてさらによく混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。
３、（２）に薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでサックリと混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーは、ダマにならないようふるいにかける。
４、星形の口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、天板に間隔をあけて直径４～５cmの円形に絞り出す。
中心にラズベリージャムを大さじ1/2ずつのせ、さらにジャムを囲うように生地を周囲に絞り出します。
焼くと生地が広がるので、小さ目に絞り出すのがポイント。
５、170℃に温めたオーブンで約15分ほど焼き、160℃に下げてさらに約10分ほど焼く。
網にのせて冷ましたら出来上がり！
