2016年12月5日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル！ メニューは、フライパンチャーシュー、カリフラワーの甘酢漬け、ひき肉とチンゲンサイのチャーハン、香味じょうゆ。
フライパンチャーシュー
●材料（作りやすい分量）
・豚肩ロース肉 （塊）・・・300g
（冷蔵庫から出して室温に戻しておく。肉が平らな場合は、たこ糸で巻いて厚みを出すように整えるとよい。）
・しょうが・・・1かけ
・にんにく・・・1かけ
・カリフラワーの甘酢漬け・・・適量
・すだち（半分に切る）・・・適量
・塩・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・少々
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1/2
・紹興酒（または酒）・・・小さじ1
・シナモンスティック（お好みで）・・・1/2本
（甘い香りのスパイスで、お菓子に使われることが多いが、肉料理とも相性がよい。八角とともにたれに加えるとぐっと本格的な味になる。）
・八角（お好みで）・・・1/2コ
（「スターアニス」とも呼ばれ、特有の甘い香りがある。中国料理の香りづけによく使われる。）
●作り方
１、豚肉は全体に塩（小さじ1/2）をもみ込んで約10分間おき、出てきた水けを紙タオルでよく拭く。
しょうがとにんにくは皮をむき、包丁でたたいてつぶす。
豚肉に塩をもみ込み１０分間おき、余分な水分を除く。
２、小さめのボウルに【たれ】の調味料を合わせ、好みでシナモンスティック、八角を加える。
３、小さくて深さのあるフライパン（または鍋）にサラダ油少々を熱し、潰したしょうが・にんにく、豚肉を入れる。
中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。
全体に焼き色をつけたら弱火にしてふたをし、途中で2～3回返しながら、さらに8～10分間焼いて八分通り火を通し、取り出す。
しょうがとにんにくも取り出す。
側面→表面→裏面の順番で、全体にしっかり焼き色をつける。
４、フライパンに残った脂を紙タオルできれいに拭き取り、熱いうちに（２）を入れて中火にかける。
ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、（３）の肉を戻し入れ、時々返しながら3～5分間、全体に【たれ】をからめながら焼く。
５、粗熱を取り、薄切りにしてお皿に盛る。
黒こしょう適量をふってカリフラワーの甘酢漬けとすだちを添えたら出来上がり！
カリフラワーの甘酢漬け
●作りやすい分量
・カリフラワー・・・1コ（300g）
・酢・・・カップ1
・砂糖・・・大さじ3
・塩小さじ・・・1/3
・だし昆布（5cm四方）・・・1枚
・赤とうがらし（種を除く）・・・1本
・柚子の搾り汁（好みで）・・・適量
１、カリフラワーは小房に分ける。
熱湯にサッと通してざるに上げ、水けをよく拭く。
２、ボウルに酢、砂糖、塩小さじを入れてよく混ぜ合わせる。
３、ジッパー付きの保存袋にカリフラワーを入れて（２）とだし昆布、赤とうがらしを加え、冷蔵庫に1～2時間おく。
食べるときに柚子の搾り汁をかけていただきます。
冷蔵庫で約1週間保存可能。
ひき肉とチンゲンサイのチャーハン
●材料（２人分）
・豚ひき肉・・・100g
・チンゲンサイ・・・１株（80g）
・ねぎ・・・1/2本
・さやいんげん・・・80g
・卵・・・2コ
・ご飯（温かいもの）・・・350g
・香味じょうゆ・・・大さじ１
・ナンプラー・・・大さじ1/2
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・大さじ３
●作り方
１、チンゲンサイは３～４㎝の長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切り、葉と軸と分けておく。
ねぎは縦半分に切り込みを入れ、１㎝幅に切ります。
さやいんげんは筋を取り、熱湯でゆでて水気をきり、４～５等分の斜め切りにする。
野菜は大きめに切って、食感よく！
２、ボウルに卵を割りほぐし、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、卵液を一気に流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらお皿に取り出す。
３、フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉を炒め、ねぎを加える。
お好みで軽く塩こしょうをふってもよい。
４、（３）にご飯を加えてほぐしながら炒め、卵を戻し入れ多少細かくし、全体をひっくり返しながら炒め合わせる。
フリップ（ひっくり返す）を続けて炒める。
５、全体が混ざったらフライパンの縁から香味じょうゆ、ナンプラーを加えて常にフリップしながらさらにパラパラになるまで炒める。
香味じょうゆとナンプラーでワンランクアップ！
６、別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、チンゲンサイの軸、葉の順に加えて手早く炒め、（少々）、こしょう（少々）をふる。
チンゲンサイは水気が出るので別に炒める。
ゆでたさやいんげんもここで一緒に炒めてもＯＫ！
７、（６）を炒めたご飯のフライパンに加えて炒め合わせ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がり！
香味じょうゆ
●材料（１カップ分）
・しょうゆ・・・カップ１
・しょうが・・・１かけ
・にんにく・・・２～３かけ
●作り方
１、皮をむいたしょうがとにんにくは薄切りにする。
２、清潔な保存瓶にしょうゆ、しょうが、にんにくを加えて、冷蔵庫で数時間～一晩おく。
冷蔵庫で約２週間保存可能。