こんにゃくは水分が多いので、冷凍すると膨張した氷の粒が組織
を壊し、ギシギシッとした食感に変わってしまい、冷凍向きの
食材ではなかったのですが、最近ではこの食感を上手に活かして
調理する「氷こんにゃく」として人気になりました。
こんにゃくは、凍らせて水切りすると「スポンジ状」になって
調味料や油をすごく吸収するので、濃厚な味になってお肉みたいに
変身します！
こんにゃくの冷蔵保存
開封後は水を張った容器に入れ、冷蔵庫で数日。
細切りにして冷凍
１、こんにゃく１枚のまま水から茹でてアク抜きをして、
あら熱がとれたら細切りにする。
冷凍後の食感が好きな人は、厚切りや手でちぎった状態
で冷凍してもＯＫ。
２、冷凍保存袋に入れて冷凍する。
凍ると茶色っぽくなりますが、解凍すると元に戻るので
問題ありません。
３、使う時は自然解凍でＯＫ。
水分が抜けギシギシッとした食感になります。
冷凍こんにゃくとちくわのきんぴら レシピ
●材料
・細切りにした冷凍こんにゃく・・・1/2枚分
・ちくわ・・・２本
・いり白ごま・・・適量
※お好みでにんじんやごぼうなどを入れてもＯＫ。
（A）
・だし・・・1/2カップ
・しょうゆ・・・小さじ２
・酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ１
●作り方
１、ちくわは5mm厚さの輪切りにする。
２、鍋に（A）を入れて煮立て、解凍したこんにゃく・ちくわを
入れて、ほとんど煮汁がなくなるまで煮て、お皿に盛りいろ白ごま
を振ったら出来上がり！
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