2016年11月7日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、孫成順さんの黒酢酢豚。
●材料（４人分）
・豚ロース肉（塊）・・・２００g
【Ａ】
・塩・・・小さじ１
・酒・・・小さじ１
・水溶き片栗粉（同量で溶いたもの）・・・大さじ２
・片栗粉・・・５０ｇ
【Ｂ】
・黒酢・・・大さじ４
・砂糖・・・６０g
・酒・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ１
・水・・・２５０ml
【Ｃ】
・水溶きかたくり粉（同量で溶いたもの）・・・大さじ２と1/2
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
・ねぎ（みじん切り）・・・小さじ１
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ１
・サラダ油・・・大さじ１
・揚げ油・・・適量
●作り方
１、豚ロース肉は５～６mm幅の斜め薄切りにして、【Ａ】をもみこむ。
さらに片栗粉を全体にまぶし、そのまま約１０分間置いてなじませる。
斜め薄切りにすることで、揚げ時間の短縮になる。
２、ボウルに【Ｂ】の調味料を合わせてから、【Ｃ】を加える。
作ったソースは冷蔵庫で３～４日保存可能。
３、鍋に揚げ油を１６０度に熱し、（１）を入れる。
３０秒間揚げたら肉を取り出し、１５秒間油を熱する。
再び肉を入れ、３０秒間たったら取り出し、油の温度が上がるのを１５秒間待つ。
もう一度肉を入れ、３０秒間揚げたら、取り出す。
３度揚げでお肉はやわらかく、皮はカリッ！
４、揚げ油を取り出した鍋に（２）を入れて沸かし、とろみが出てきたら肉を戻し入れ、サッと絡める。