2016年11月2日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、魚介のイタリアンに挑戦！かじきのソテー＆魚介の煮込み。
かじきのソテー
●材料（２人分）
・かじき（切り身）・・・２切れ（約160g）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・適量
【フレッシュトマトソース】
・トマト・・・２コ（250g）
・バジルの葉（生）・・・１～２枚分
・オリーブ油・・・カップ1/2弱（80～100ml）
（A）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・はちみつ・・・小さじ１
・赤ワインビネガー・・・小さじ1/2〜１
・にんにく（すりおろす）・・・1/2かけ分
●作り方
１、フレッシュトマトソースを作る。
湯向きしたトマトを横半分に切り、種を取り、１㎝角に切る。
ボウルにトマトを入れ、【Ａ】とバジルの葉をちぎって加えて混ぜ合わせる。
オリーブ油を３～４回に分けて加え、そのつどよくなじませる。
万能トマトソースは、フランスパンにのせたり、パスタのソースにしたり、お肉のソテーにもよく合います。
２、かじきの両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、トマトソースの半量をかけて10分ほどおく。
３、フライパンにオリーブ油（大さじ１と1/2）を中火で熱し、トマトソースをぬぐったかじきを入れて焼く。
焼き色がついたら返して１～２分焼き、八分ほど火が通ったら油を除き、かじきにかけたトマトソースを加えて一煮立ちさせる。
４、かじきに火が通ったら取り出し、お皿に盛りつける。
５、残ったトマトソースに塩（少々）、こしょう（少々）、オリーブ油（少々）を加えて味を調える。
かじきの上にかけたら出来上がり！
[oseti-afi]
魚介の煮込み
●材料（２人分）
・桜えび（乾）・・・15g
・えび（無頭/殻付き）・・・４匹
・生だら（切り身）・・・２切れ
・いか・・・１/２ぱい
・トマトジュース・・・カップ１と１/４
・塩・・・適量
・オリーブ油・・・適量
【Ａ】
・白菜の軸・・・１枚分
・大根（1cm厚さの輪切り）・・・１枚
・えのきだけ・・・1/2パック（50g）
・生しいたけ・・・２枚
・白菜の葉・・・１枚分
・ほうれんそう・・・1/2ワ（50g）
●作り方
１、桜えびは粗く刻んで、表面加工してある鍋に入れ、香りが出るまで乾煎りする。
水（カップ１）を加え、2/3の量になるまで中火で煮詰める。
２、えびの殻を剥く。
バットにえび、たら、いかを入れ、塩（２つまみ）をふる。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、魚介を加えて炒め、表面に焼き色がついたら取り出す。
３、（２）のフライパンにトマトジュースを入れて3/4の量になるまで強火で煮詰め、塩（少々）を入れます。
桜えびのだしを最初から加えてもよい。
４、食べやすい大きさに切った【Ａ】を火の通りにくい具材から加えていき、えび、たら、いか、桜えびのだしも加え、３～４分ほど中火で煮る。
塩（少々）を加えて味を調え、オリーブ油（少々）を回しかけたら出来上がり！