2016年11月3日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、とんかつ、ジャガイモのイタリアン風炊き込みご飯、キノコのケチャップライスの炊き込みご飯。
教えてくれるのは茂出木シェフと桝谷シェフ。
ジャガイモのイタリアン風炊き込みご飯
●材料（４人分）
・新米・・・２合
・水・・・430cc
・ジャガイモ・・・１個
・ローリエ・・・１枚
・バター・・・10g
・塩・・・少々
・ツナ・・・70g
●作り方
１、ジャガイモの皮をむき、サイの目に切る。
２、フライパンにオリーブオイルを引き、焼き目がつくまでジャガイモを炒める。
焼き目がついたら火を止めて、余熱で１分ほど火を通す。
３、炊飯器にお米・水・（２）のジャガイモ・ローリエ・バター・塩を入れてスイッチを押して炊く。
４、炊き上がったらツナを加えて、１０分ほど蒸らす。
黒こしょうをかけたら出来上がり！
ジャガイモのミネストローネ
●材料（４人分）
・ジャガイモ・・・１個
・玉ねぎ・・・1/2個
・ベーコン・・・４枚
・ホールトマト・・・90g
・水・・・360cc
・チキンコンソメ・・・小さじ１
・バター・・・少々
●作り方
１、適当な大きさにカットしたジャガイモ・玉ねぎ・ベーコンをオリーブオイルで炒める。
香り付けとしてバジルをちぎって入れる。
２、玉ねぎが透明になってきたら水を加え、ホールトマトも加える。
ホールトマトを潰しながら弱火で煮込む。
チキンコンソメ・バターも加えてさらに煮込む。
[oseti-afi]
きのこのケチャップライス炊き込みご飯
●材料（４人分）
・新米・・・２合
・水・・・420cc
・きのこ（エリンギ・椎茸・しめじ・えのき・マッシュルーム）・・・各適量
・ウインナー・・・４本
・玉ねぎ・・・1/2個
・ケチャップ・・・170g
・顆粒ブイヨン・・・大さじ１杯
●作り方
１、ウインナーは約5mmに切る。
玉ねぎはみじん切りにする。
キノコは手でちぎる。
キノコを手でちぎることによって、断面がざらつき、味がよく染みる。
２、炊飯器にお米・水・玉ねぎ・ウインナーを入れる。
ケチャップ・顆粒ブイヨンも上にのせる。
具材とお米は炊く前に混ぜないのがポイント。
具材はお米の上に乗せるだけでＯＫ！
３、炊き上がったらキノコを加えて、１０分ほど蒸らす。
パセリと粉チーズをふったら出来上がり！
とんかつ
●材料（１人分）
・とんかつ用豚ロース・・・120g
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・少々
・小麦粉・・・約大さじ１杯
・卵・・・1/2個
・パン粉・・・約40g
●作り方
１、揚げ油を温めておく。
２、豚肉の脂身（スジ）を包丁でカットする。
３、包丁の背で豚肉の両面を叩く。
４、豚肉に塩こしょうを振って味つけする。
５、豚肉に小麦粉→卵→パン粉の順番でつける。
卵はくぐらす程度につけるだけでＯＫ！
パン粉をつけて約３分おくと衣が馴染み、ジューシーに揚がる。
６、160℃～170℃の温度・中火で豚肉を３分ほど揚げる。
余熱で５分ほど火を通す。
最後に180℃の油で30秒ほど２度揚げすると衣がカリカリに！
菜箸を入れて細かい泡が出だしたら約160℃。
菜箸に微振動が伝われば肉に火が通った合図！
