2016年10月27日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「厚揚げと豚肉の卵とじ」レシピ。
とろみをつけてかた卵を流し入れるのがポイント。
●材料（２人分）
・厚揚げ・・・２個（280g）
・豚バラ肉（薄切り）・・・100g
・えのきだけ・・・１束
・しいたけ・・・４枚
・卵・・・２個
・青ねぎ・・・１本
・おろししょうが・・・10g
・油・・・適量
【煮汁】
・だし・・・400ml
・みりん・・・大さじ2 2/3
・薄口しょうゆ・・・大さじ２
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、厚揚げはペーパータオルで油を取って８等分の一口大に切りる。
豚バラ肉は３cm幅に切る。
２、えのきだけは半分に切ってほぐす。
しいたけは５mm幅に切る。
青ねぎは５mm幅の斜め切りにする。
３、フライパンに油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、えのきだけ、しいたけを加えて炒め、香りが出たら、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、厚揚げを加えて中火で４分煮る。
豚肉を炒めてコクを出す。
４、（３）に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、煮立っているところに青ねぎを加え、溶き卵を流し入れ、ふんわりしたら火を止めて器に盛り、おろししょうがをのせる。