2016年10月4日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さばのみそ煮＆揚げさばの染めおろし。
さばは、鮮度が落ちるのが早いので、新鮮なものを早めに食べましょう。
血合いが赤くてツヤがあるものが新鮮です。
血合いが見えないものは、皮に張りがあってふっくらしたものを選びましょう。
さばのみそ煮
●材料（２人分）
・さば（切り身）・・・２切れ（200g）
・わかめ（塩蔵）・・・10g
・しょうが（薄切り）・・・10g
・みそ・・・大さじ１と1/2～2
【Ａ】
・酒・・・カップ1/4
・砂糖・・・大さじ２
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・水・・・カップ１と1/4
●作り方
１、わかめはサッと洗い、水に２～３分ほどつけて戻す。
水気をきり、食べやすい大きさに切る。
２、さばの厚い部分に切れ目を入れる。
切れ目を入れることで、火が通りやすくなり、味もよく染み込む。
３、小さめのフライパンに【Ａ】を入れて中火にかけ、煮立ったらさばの皮が上にくるように並べる。
スプーンで煮汁をすくってさばに回しかけて、表面に軽く火を通す。
４、（３）しょうがを加え、オーブン用シートで落としぶたをして弱火で５～６分ほど煮る。
途中で２～３回、煮汁をスプーンで回しかける。
落としぶたをすると、汁が表面にも回り皮がはがれにくくなる。
５、小さな容器にみそを入れ、煮汁（大さじ２～３）を加えてひきのばし、（４）に加え、再び落としぶたをして、煮汁がとろりとなるまで４～５分煮る。
６、最後にわかめを加え、30秒ほど煮たら出来上がり！
揚げさばの染めおろし
●材料（２人分）
・さば（半身）・・・１枚（200g）
・大根（すりおろす）・・・カップ１/２
・細ねぎ（小口切り）・・・１～２本
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ１
・塩・・・少々
・小麦粉・・・適量
・ポン酢しょうゆ・・・小さじ２～３
・サラダ油・・・適量
●作り方
１、さばは骨抜で小骨を抜いておく。
２、食べやすい大きさにそぎ切りにし、両面に塩をふって、小麦粉を薄くまぶす。
３、鍋にサラダ油を2.5㎝の高さまで注いで170℃に熱し、さばを入れて３～４分ほど揚げ、きつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。
４、すりおろした大根は軽く水気を絞ってボウルに入れ、ポン酢しょうゆ、さばを加えてさっくりとあえる。
５、お皿に盛りつけ、細ねぎを散らし、しょうがをのせたら出来上がり！
