2016年9月15日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんが教えてくれるガパオライス＆タイ風春雨サラダ。
ガパオライス
●材料（４人分）
・鶏もも肉 （皮付き）・・・2枚（500g）
・ピーマン （赤）・・・2コ
・ピーマン （緑）・・・2コ
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・もやし・・・1袋
・にんにく・・・1かけ
・赤とうがらし （小口切り）・・・1本分
・バジル・・・適量
・卵・・・4コ
・ご飯 （タイ米/温かいもの）・・・適量
（手に入らない場合は普通のご飯でよい。）
・ミント・・・適宜
・香菜（シャンツァイ）・・・適宜
・ライム・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ３と1/2
・塩 ・・・少々
・粗びき黒こしょう・・・少々
【Ａ】
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・ナムプラー・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・大さじ1
●作り方
１、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。
たまねぎは縦半分に切り、さらにピーマンと同じくらいの大きさに切る。
もやしは洗ってひげ根を取り、水けをよくきる。
にんにくはみじん切りにする（包丁の背でつぶしてもよい）。
２、鶏そぼろをつくる。
鶏肉は余分な脂を取り除き、1枚は4～5mm角に、もう1枚は7～8mm角に切り、包丁で軽くたたく。
2種類の大きさに切った鶏肉で、食感に変化のある鶏そぼろに。
ひき肉でつくるより食べごたえがあります。
３、【Ａ】を混ぜ合わせておく。
４、大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1）を強火で熱し、（２）を加えて炒める。
半分くらい火が通ったら、（３）と赤とうがらし、バジル3～4本をちぎって加え、中火で3分間ほど煮る。
煮汁が少し残った状態で火を止める。
煮汁が少し残る程度に煮る。
５、別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱してにんにくを炒める。
香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えて、程よく火が通るまで強火で炒め、塩・黒こしょうをふり、取り出す。
６、（５）のフライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、同様にもやしを強火で炒め、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。
もやしはシャキシャキ感が残るように、強火で手早く炒めます。
７、（６）のフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、卵1コを割り入れ、外側がカリカリの目玉焼きをつくる。
残りも同様につくる。
８、器にご飯を盛り、（４）・（５）・（６）と目玉焼きを順にのせる。
好みでバジル・ミント・香菜各適量を添え、ライムを搾りかける。
タイ風春雨サラダ
●材料（４人分）
・えび（無頭/殻付き/冷凍）（小）・・・１２匹（150g）
・香菜（シャンツァイ）の軸・・・１本分
・春雨（乾燥）・・・100g
・紫たまねぎ・・・1/4個（50g）
・きゅうり（種を取り除く）・・・１本
【タレ】
・酢・・・大さじ５
・ナムプラー・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ２
・ライムの絞り汁・・・大さじ３～４
・塩、こしょう・・・各少々
・ごま油・・・大さじ１～２
※赤唐辛子（小口切り）を加えてもよい
●作り方
１、鍋に水を入れて沸騰させる。
２、えびは殻付きのまま背ワタを竹串などで取り、殻付きのまま茹でる。
香菜の軸を切り落とし、（１）の鍋に入れる。
えびも（１）の鍋に入れ、少しだけ火を通したら火を止める。
このまま余熱で１０分間ほど蒸したら、殻をむく。
香菜の軸でえびのクセをとる。
３、春雨を沸騰した鍋に入れ、芯が少し残る程度に２分間ほど茹でたらザルに上げて水気を切る。
ボウルに入れラップをして１～２分間蒸らす。
適当な長さに切る。
４、紫たまねぎ・きゅうりは薄切りにカットする。
５、（２）・（３）・（４）をボウルに入れ、タレの材料を加えて和える。
６、お皿に盛り、香菜をのせたら出来上がり！
