2016年9月22日のキューピー3分クッキングレシピは、塩豚のフライパンロースト。
●材料(4人分)
・豚ロース肉(塊)・・600g
・塩・・・12g
・砂糖・・・6g
・クレソン・・・適量
・油・・・少々
【オニオンピクルスソース】
・玉ねぎ・・・1/4個(50g)
・ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉・・・2本
・オリーブ油・・・大さじ1
・あらびきマスタード・・・大さじ1
・パセリのみじん切り・・・小さじ2
・塩、粗びき黒こしょう・・・各少々
【ハニーマスタードソース】
・ディジョンマスタード・・・大さじ3
・はちみつ・・・大さじ1+1/2
・塩・・・少々
●作り方
１、豚肉はフォークで所々刺して穴を開け、厚手のポリ袋に入れる。
片面に塩と砂糖の半量をふり、返して残りの塩と砂糖をふる。
袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じる。
途中で上下を返し、冷蔵庫に10時間以上おく。
塩と砂糖(塩は重さの2％、砂糖は1％)を全体にもみ込み、空気をできるだけ抜いておくと調味料がよくなじむ。
また、塩と一緒に砂糖をもみ込んでおくとしっとりとやわらかく、ピンク色がきれいに発色します。
２、豚肉は焼く2～3時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。
３、フライパンに油少々を熱し、豚肉の水気をふき、豚肉の脂身を下にして入れる。
ふたを少しずらしてかけ、焦げないように弱火にして20分焼く。
フライパンで焼くときは、豚肉が蒸した感じにならないように、ふたを少しずらすのがポイント。
４、豚肉を返し、さらに10～15分焼く。
竹串を刺して澄んだ汁が出てくればよい。
火からおろし、ふたをぴったりとしてそのまま約1時間おく。
５、オニオンピクルスソースを作る。
玉ねぎは5mm角に切る。
ピクルスはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをさっと炒めてとり出し、ピクルス、あらびきマスタード、パセリ、塩、粗びき黒こしょうと混ぜる。
６、ハニーマスタードソースの材料を混ぜる。
７、豚肉は温かいうちに薄切りにしてクレソンとともに器に盛り、(5)、(6)を添え、好みでかけて食べる。