2016年9月20日のフジテレビ バイキングは、坂上忍＆グッチ裕三の時短・簡単・節約ごはん。 マネしたくなるアイデア料理は、２０分で作れるりんごカレー＆パプリカサラダ。
カレーの水分はすべてりんごジュース！
りんごカレー
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・１枚（300g）
・りんご・・・1/2個
・玉ねぎ・・・１個
・バター・・・大さじ４
・りんごジュース（100%果汁）・・・４カップ
・カレールウ（辛口）・・・150g
・酒・・・大さじ１と1/2
・生クリーム・・・1/2カップ
・しょうがの絞り汁・・・大さじ２と1/2
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・薄力粉・・・適量
・レーズン・・・適量
・ピンクペッパー・・・20g
・温かいご飯・・・適量
・ココナッツロング・・・適量
ココナッツロングは、ココヤシの果肉を乾燥させたもので、スイーツなどによく使われる。
●作り方
１、鶏もも肉に包丁で穴を開けて味を染み込みやすくする。
一口大に切り、塩・黒こしょうで味付けして、薄力粉を茶こしで振る。
２、りんごはくし切りにして芯を除き、皮ごと1cm幅のいちょう切りにする。
玉ねぎは5mm幅のくし型切りにする。
３、熱したフライパンにバター（大さじ１）を入れ、鶏肉を皮目からこんがりと焼き、焼き色がついたらフライパンの端に寄せて、空いたところにバター（大さじ１）を入れて、そこにりんごを入れて炒める。
りんごをバターで炒めてまろやかな甘味に！
４、（３）に玉ねぎを加え、黒こしょうを入れて味をひきしめる。
りんごジュースを加えて、５分ほど煮込む。
りんごジュースで上品な甘さに！
５、ココナッツロングを乾煎りする。
乾煎りしたココナッツロングをご飯に混ぜる。
６、（４）にカレールー・酒・生クリーム・バター（大さじ２）を加えて一煮し、しょうがの絞り汁を回し入れる。
７、お皿にご飯を盛り、（６）をかけ、レーズン・ピンクペッパー・ココナッツロングを散らしたら出来上がり！
パプリカサラダ
●材料（２人分）
・赤、黄、オレンジのパプリカ・・・各1/2個
【Ａ】
・すし酢・・・大さじ２
・ココナッツオイル（オリーブオイルでもＯＫ）・・・大さじ２
・塩・・・適宜
●作り方
１、３色のパプリカを5mm幅の細切りにする。
香菜は葉先を摘む。
２、ボウルに【Ａ】の材料を混ぜ、（１）を加えてざっくり和えてお皿に盛る。