2016年9月16日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「なすのロールピザ」レシピ。
●材料（２人分）
・なす・・・２本（160g）
・ツナ缶・・・50g
・エリンギ・・・40g
・トマトソース・・・50g
・ピザ用チーズ・・・50g
・松の実・・・10g
・オレガノ（乾）・・・小さじ1/2
・パルメザンチーズ（粉）・・・30g
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・バージンオリーブ油・・・適量
●作り方
１、なすは縦に５mm幅に切り、端は５mm角に切る。
エリンギは１cm幅の短冊切りにする。
２、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、薄切りにしたなすを並べて塩、こしょうし、強火で両面に焼き色がついたら取り出す。
３、フライパンにバージンオリーブ油を足し、なすの角切りとエリンギを中火で炒め、塩、こしょうする。
４、ボウルにツナを入れてほぐし、（３）、トマトソース、松の実、オレガノ、ピザ用ソース、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
５、（２）のなすに（４）をのせて端から巻き、バージンオリーブ油を塗ったグラタン皿に並べ、残りのパルメザンチーズをふり、180度のオーブンで15分焼く。
６、（５）を取り出して器に盛る。