2016年9月14日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、秋なすを味わう「ナスと鶏の梅風味」レシピ。
隠し味は梅干し！種も使います。
●材料（２人分）
・なす・・・260g
・鶏もも肉・・・130g
・梅干し・・・１個
・青ねぎ・・・２本
・にんにく（薄切り）・・・５g
・赤唐辛子（輪切り）・・・1/2本
・ごま油・・・小さじ２
・油・・・適量
・塩・・・適量
【鶏肉の下味】
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・紹興酒・・・大さじ１
・片栗粉・・・大さじ１
【煮込み調味料】
・水・・・300ml
・オイスターソース・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・砂糖・・・小さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、なすはへたを取り皮を縞にむいて縦４等分に切り、１cm幅の斜め切りにし、水に落として水気を取る。
２、鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
３、梅干しは種を取って粗く刻み、種は残しておく。
青ねぎは４cm長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
４、鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、火が通れば取り出す。
５、鍋にごま油を熱し、なすを中火で焼き色がつくまで炒め、ねぎの白い部分、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、砂糖、梅干しと種を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、煮汁が半量になるまで中火で３分煮る。
６、（５）の味をみて塩で調え、梅干の種は取り除き、ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
梅干しの塩分によって塩を味を調える。