2016年8月11日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんが教えてくれるフライパンパエリア、きゅうりの甘酢サラダレシピ。
フライパンパエリア
●材料（４人分）
・鶏もも肉・・・1枚（250g）
・銀だら （切り身）・・・2切れ（200g）
・えび （大/無頭/殻付き/冷凍）・・・10匹（正味240g）
・ピーマン・・・2コ
・パプリカ（赤）・・・1コ
・ズッキーニ・・・1本（250g）
・トマト・・・1コ（150g）
・にんにく・・・1かけ
・たまねぎ （小）・・・1/2コ（80g）
・米 （洗わない）・・・400ml（カップ2）
・白ワイン・・・大さじ2～3
・カレー粉・・・小さじ1
・顆粒スープの素（洋風）・・・小さじ2
・オリーブ油
・塩
・黒こしょう （粗びき）
●作り方
１、たまねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにする。
ピーマンとパプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、ピーマンはさらに縦半分に、パプリカは3～4等分に切る。
ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。
トマトはヘタを取り、ザク切りにする。
２、鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、銀だらは半分に切る。
えびは流水で洗いながら解凍し、殻と尾、背ワタを取り除き、3等分に切る。
３、フライパン（直径28cm）にオリーブ油大さじ2を強火で熱して、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れる。
両面に焼き色がつくまで炒め、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。
夏野菜は焼き色がつくまで炒め、香ばしくする。
４、同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、強火でえびを焼きつけ、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。
銀だらも同様にする。
５、同様にオリーブ油大さじ1を足して、鶏肉を皮側を下にして入れる。
皮に焼き色がついたら裏返し、塩・黒こしょう各少々をふる。
白ワインを加えてふたをし、火を止める。
そのまま1分間蒸らし、取り出す。
パエリアの具はすべて別々に炒めて、焼き色をつけておきます。
６、（５）のフライパンに残ったスープに湯を足して、カップ2にする。
カレー粉、顆粒スープの素を加えて混ぜ、味をみて塩少々を加える。
鶏肉を白ワインで蒸したスープにカレー粉を足して、パエリアにコクとうまみを加えます。
サフランの代わりにカレー粉を使いますが、カレー味したいワケではないので、入れ過ぎ注意！
７、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを入れ、香りがたったらたまねぎを加えて中火で炒める。
トマトを加えて軽くつぶすように炒め、オリーブ油大さじ1と米を加えて軽く炒め、火を止める。
米は炊く前に軽く炒めることでやわらかくなり過ぎない。
８、米を平らにならし、えび、鶏肉を加えて軽く混ぜる。
野菜、銀だらをのせ、（６）を縁から回しかける。
強火で煮立て、ふたをして弱火にし、17～19分間、水けがなくなるまで炊く。
蓋をしたまま、最後に強火で1分間加熱し、火を止めて5分間蒸らす。
好みでレモンを搾ったり、アリッサ（とうがらしペースト）を添えてもＯＫ。
きゅうりの甘酢サラダ
●材料（４人分）
・きゅうり・・・４本（400g）
・塩・・・小さじ１
・しょうが・・・30g
・ツナ（缶詰/水煮）・・・１缶（55g）
・すだち・・・２個（搾り汁大さじ１）
【甘酢ダレ】
・酢・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、きゅうりはヘタを落とし、横半分に切り、縦半分に切る。
種を取り、斜め切りにする。
ボウルに入れ、塩をまぶして５～１０分間おく。
きゅうりをさらしで包み、しっかりと水気を絞る。
２、しょうがは薄い千切りにする。
３、ツナは丁寧にほぐしてふわふわにする。
４、甘酢ダレの材料を混ぜ合わせる。
５、すだちを絞り、（４）に加える。
６、きゅうりをお皿に盛り、ツナをのせ、しょうがをのせる。
甘酢を回しかければ出来上がり！
ケーキのように美しく盛りつける！