2016年8月9日のNHK きょうの料理は、夏野菜×肉の７分おかずレシピ！
メニューは、たたき鶏ときゅうりのトマトだれ、鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き、鶏しゃぶのキムチマリネ。
たたき鶏ときゅうりのトマトだれ
●材料（２人分）
・きゅうり・・・1本（100g）
・トマト（小）・・・1コ（100g）
・サニーレタス・・・3～4枚（60g）
・鶏むね肉 （皮なし/大）・・・1枚（250g）
・揚げ油・・・適量
・小麦粉・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ2
【A】
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・しょうが汁・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1/2
【B】
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・酢・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ2
●作り方
１、フライパンに揚げ油を1.5cm深さまで入れ、強火で170～180℃に熱する。
サニーレタスは大きめの一口大にちぎる。
きゅうりは麺棒で全体をたたき、食べやすい大きさに割る。
鶏肉は厚みを半分に切ってラップにはさみ、麺棒で6～7mm厚さになるまでたたく。
鶏肉を一口大に切る。
たたいたり、ちぎったりすれば食べられる生野菜を活用。
鶏肉はたたいて薄くすると、火の通りが早い。
２、バットに小麦粉・片栗粉を混ぜ合わせる。
鶏肉に【A】を順にふってなじませ、バットの粉をまぶし、揚げ油に入れる。
1分30秒間ほどしたら返し、さらに1分30秒間ほど揚げる。
３、トマトはヘタを取ってすりおろしてボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。
お皿にサニーレタス、きゅうりを盛り、2を食べやすく切ってのせ、トマトだれをかける。
鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・１枚（250g）
・塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・小さじ１
・パプリカ（赤）・・・1/2個（80g）
・とうもろこし・・・１本（250g）
・バター・・・5g
【ソース】
・中濃ソース・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
・塩・・・１つまみ
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
●作り方
１、鶏肉の皮や余分な脂肪分を取り、一口大に切り、塩・こしょうを振る。
サラダ油を熱したフライパンで、皮目を下にして入れ、３分ほど焼く。
肉を押さえつけながら焼くと、火通りよく、焼き色もつく。
２、パプリカは種をとり、小さめに切る。
とうもろこしは実をそぎ取る。
３、ソースの材料を混ぜ合わせる。
４、（１）のフライパンにパプリカ・とうもろこしを加えて１分ほど炒める。
（３）のソース・バターを加えてさらに炒める。
鶏しゃぶのキムチマリネ
●材料（２人分）
・ゴーヤー・・・1/2本（130g）
・塩・・・少々
・貝割れ菜・・・1/4パック
・鶏むね肉（皮なし）・・・１枚（200g）
・片栗粉・・・適量
【マリネ液】
・白菜キムチ（切ってあるもの/市販）・・・120g
・ごま油・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ１
●作り方
１、ゴーヤーは、ヘタと種を取り、半月切りにする。
塩を振ってまぶす。
２、貝割れ菜は根元を切り落とす。
３、鶏むね肉は一口大のそぎ切りにする。
４、ゴーヤを熱湯で３０秒ほど茹で、氷水で冷やす。
５、鶏むね肉に片栗粉をまぶし、熱湯で２分ほど茹でた後、氷水で冷やす。
６、マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
貝割れ菜・ゴーヤ・鶏むね肉を加えて混ぜ合わせる。
片栗粉に味が絡むので、漬け込まなくてもすぐにおいしく食べられる。