2016年7月25日のNHK きょうの料理は、藤井 恵さんが教えてくれる20分晩ごはん。
メニューは、照りマヨチキン、すいとんスープ、オクラときゅうりの塩昆布あえ、フルーツハニーレモンマリネ。
照りマヨチキン
・鶏むね肉・・・2枚（400g）
・ベビーリーフ・・・2パック
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・適量
【A】
・マヨネーズ・・・大さじ5
・にんにく・・・少々
【B】
・しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2
●作り方
１、鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふって小麦粉大さじ2をまぶす。
２、フライパンに5mm深さまでサラダ油を入れて強めの中火で熱し、（１）の鶏肉を揚げ焼きにする。
こんがりと色がついたら裏返す。
この間に【A】のにんにくをすりおろしてボウルに入れ、マヨネーズと合わせておく。
揚げ焼きにしている間は、あまり箸で触りすぎずに、じっくりと火を通す。
３、鶏肉に火が通ったら火を止め、フライパンを傾けて油を耐熱容器に移し、残った油は紙タオルで軽く拭く。
【B】の調味料を順にフライパンに加え、強火で鶏肉にからめる。
４、（３）を（２）のボウルに取り出して、あえる。
５、皿にベビーリーフを敷き、（４）を盛る。
すいとんスープ
●材料（４人分）
・煮干し（小さいもの）・・・40g
・昆布・・・5cm
・ぬるま湯・・・５カップ
・しめじ・・・１パック
・カットわかめ（乾燥）・・・4g
・卵・・・１個
・塩・・・小さじ1/2～2/3
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
【すいとん】
・小麦粉・・・カップ1/2
・塩・・・小さじ1/5
・サラダ油・・・小さじ１
・熱湯・・・大さじ２と２1/2
●作り方
１、鍋に煮干しを入れて空炒りする。
香ばしい香りがしてきたら昆布、ぬるま湯（60℃くらい）を鍋に加えて、中火で５～６分間煮出す。
その後、煮干しと昆布を取り出す。
小さい煮干しを使うと、下処理の手間なし。
ぬるま湯から煮出して、短時間でおいしいだしをとる。
２、カットわかめは水で戻しておく。
しめじの下の根の部分をそぎ取り、小房に分ける。
３、すいとんを作る。
ボウルに小麦粉を入れ、中央をへこませ、そこに塩・サラダ油・熱湯を加えて箸でよく混ぜる。
団子状になってまとまってきたら手でこねる。
こね終わったら布巾をかけて生地をなじませる。
４、（１）のだし汁にしめじを入れて煮る。
すいとんを一度伸ばしてから、ちぎりながら入れていき、煮立てる。
水で戻したわかめ・溶き卵も加える。
味をみて塩・黒こしょうで味を調える。
器に盛ったら出来上がり！
オクラときゅうりの塩昆布あえ
●材料（４人分）
・きゅうり・・・３本
・オクラ・・・１０本
・塩・・・少々
・塩昆布（細切り）・・・１５g
・ごま油・・・小さじ２
・金ごま（白ごまでもＯＫ）・・・大さじ２
・レモン・・・1/2個
●作り方
１、きゅうりはヘタを取って、綿棒で叩き割り、包丁で食べやすい大きさに切る。
２、オクラのガクを取り、塩少々を入れた熱湯で２～３分茹でる。
ザルに上げて冷ます。
３、ボウルにきゅうり・オクラ・塩昆布・ごま油・金ごま・絞ったレモンの果汁を入れて、和える。
お皿に盛る。
フルーツハニーレモンマリネ
●材料（４人分）
・パイナップル（小）・・・1/2個
・オレンジ・・・１個
・レモン・・・1/2個
・ミント・・・適宜
・はちみつ・・・大さじ２
●作り方
１、パイナップルは縦４つ割にして、一口大に切り、ボウルに入れる。
オレンジは上下を切り落とし、皮をむき、一口大に切る。
パイナップルを入れたボウルにオレンジの皮を絞って入れる。
レモンを半分に切り、ガーゼに包んで果汁を絞る。
レモンをガーゼやさらしにくるんで搾ると種が入らない。
２、（１）にミント・はちみつを入れて和えて、冷蔵庫で冷やしておく。
お皿に盛る。