2015年6月24日のためしてガッテンは、ビタミン補給の
救世主、パプリカ魅惑の新世界。
パプリカは魚焼きグリルで焼く方法や、
パプリカの油揚げ巻き、白身魚のパプリカ蒸し彩りあんかけ、
パプリ甘天の和食レシピをご紹介！
血管を元気にしてくれて、心臓病を防いでくれる、とっても
ありがたいビタミン。
中でもパプリカのビタミンCはトップクラス！
ビタミンCの王様野菜なのです。
さらに生活習慣病の予防にも役立つβ-カロテンもたっぷり。
誰もがよく知っているビタミンCが多く含まれる野菜や
果物のトップ３は・・・
３位がレモン、２位がいちご、１位がピーマン。
でも、パプリカはこれらよりはるかにビタミンCが多く含まれて
いるのです。
茨城県水戸市は、国内最大級のパプリカ生産地。
１番甘いのがオレンジパプリカ、ほんのり苦いのが黄パプリカ、
ほんのり甘いのが赤パプリカ。
スペインでは、パプリカが大人気で、パプリカが入っていない
料理なんて考えられないほど絶対欠かせない食材だそうで、
さすがパプリカの本場です。
地元でも料理の腕前が評判のララ・グラシアさんがパプリカを
美味しく食べる方法を教えてくれました。
パプリカは１時間以上オーブンで加熱しないとダメ！とララさん。
そうすることで、やわらかくなって甘くてジューシーになるそう。
パプリカは完熟なので糖分がたっぷり。
加熱すると果肉の中の細胞組織が崩れて、たっぷりある糖の甘さ
が舌で感じられやすくなります。
加熱時間が長ければ長いほど甘みが感じられるとのこと。
パプリカを魚焼きグリルで焼く
ララさんが使っていたオーブンは180℃ですが、魚焼きグリルを強火で
使うと、400℃までいけるので時間短縮が可能。
でも、２０分焼くと真っ黒焦げ状態に・・・。
食べれないかと思いきや、皮をむいたら真っ赤なパプリカで、
食べると甘い！
つまり、真っ黒に焼いて皮をむくのがコツで、本場スペインでは
常識とのこと。
両面焼き魚焼きグリルで強火で２０分加熱。
※グリルの機種により加熱時間は異なります。
また、魚焼きグリルだと加熱時間が短い分、ビタミンCは
たっぷり残ります。
パプリカの焼き方
半分に切ったパプリカを両面焼きグリルで２０分加熱する。
途中でパプリカの向きを変えるとムラなく焼けます。
パプリカは和食とも相性抜群！
パプリカを粉末にするととても良い香りがするとのこと。
かつお節のような、煮干しのような和風だしの味がして、
とても美味しいと評判！
かつお節の特徴成分といわれているのは、ピラジン系の
化合物の香ばしいにおい。
これと非常に類似したものがパプリカの中にもたくさん
入っているので、料理の味や香りを底上げする力をたくさん
持っているそうです。
ピラジンとは
熱を加えることで発生する香ばしい香り成分。
かつお節の香りとパプリカの香りの共通点。
そんな和風の香りがするパプリカが味わえる和食レシピを
ご紹介！
教えてくれたのは、スペイン料理研究家の
おおつきちひろさん。
パプリカの油揚げ巻き レシピ
●材料
・油揚げ・・・１枚
・焼いたパプリカ・・・１個
・あさつき・・・４本（1/4本に切ったもの）
・かつお節・・・適量
・しょうゆ・・・少々
●作り方
１、半分に切った油揚げを広げる。
２、（１）の油揚げに魚焼きグリルで焼いたパプリカ・
あさつき・かつお節をのせて巻く。
３、３か所に串を刺して、３等分に切る。
４、オーブントースターで５分加熱する。
白身魚のパプリカ蒸し彩りあんかけ レシピ
●材料
・白身魚の切り身・・・１切れ
・焼いたパプリカ・・・１個
・枝豆・・・１０粒
・小麦粉・・・適量
・塩・・・少々
<調味液>
・酒・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・水・・・100ml
●作り方
１、焼いたパプリカをかのこ状（格子状）に隠し包丁を入れる。
２、焼きパプリカに小麦粉をまぶす。
３、塩をふった白身魚を挟む。（今回はサワラを使用）
４、フライパンに調味液と（３）を入れる。
５、ふたをして沸騰したら弱火で３分加熱する。
６、白身魚を巻いたパプリカをいったん取り出し、
フライパンに残っている調味液に水溶き片栗粉
（小さじ１の片栗粉を大さじ１の水で溶いたもの）
を入れて加熱する。
枝豆を入れる。
パプリ甘天 レシピ
●材料
・焼いたパプリカ・・・赤と黄色各1/2個分
（5mm幅に切ったもの）
・水・・・500ml
・グラニュー糖・・・120g
・粉寒天・・・4g
・レモン汁・・・大さじ１
●作り方
１、水・粉寒天・グラニュー糖をよく混ぜて加熱する。
２、焼きパプリカを斜めに並べる。
３、（１）の鍋にレモン汁を入れる。
４、冷やした型の中に出来上がった液を入れる。
５、固まったら、型から取り出して切る。
焼いたパプリカは冷蔵庫で１週間ほど保存可能。
ガッテン流！パプリカしょうゆづけ握り レシピ
１、焼いたパプリカを3cmほどの幅に切る。
２、わさびじょうゆを両面につける。
３、酢飯の上にのせたら出来上がり。
赤パプリカで作る万能調味料「マッサ」↓
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