2016年7月13日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんが教えてくれる夏野菜と豚の焼きカルビ風、トマトと豚バラのとろとろ角煮、なすとえびの黒酢マリネ。
夏野菜と豚の焼きカルビ風
●材料(3～4人分)
・豚肩ロース肉 （豚カツ用）・・・4枚（480g）
・パプリカ （黄）・・・1コ（150g）
・ズッキーニ・・・1本（150g）
・好みの葉野菜（サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまの葉など）・・・適量
・ごま油・・・適量
【A】
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・白ごま・・・大さじ2
・コチュジャン・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・にんにく （すりおろす）・・・1かけ分
・しょうが （すりおろす）・・・1かけ分
・ねぎ （みじん切り）・・・10cm分
・ごま油・・・大さじ1
●作り方
１、マリネ液を作る。
ボウルにごま油以外の【A】を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。
ごま油は最後に加えると全体がよく混ざる。
２、パプリカは縦に半分に切ってヘタと種を取り、それぞれ縦4等分に切る。
ズッキーニは長さを3～4等分に切って四つ割りにする。
豚肉は両面を筋切りして包丁の背で全体をしっかりたたき、手で元の大きさに整える。
豚肉は筋切りしてたたくと味が入りやすくなる。
３、バットに豚肉を並べ、上面に（１）の半量をスプーンで塗り、肉同士を重ねて全体をなじませ、再び並べる。
パプリカとズッキーニをのせて残りの（１）を回しかけ、軽くあえて10～15分間おく。
この状態でラップをし、冷蔵庫で約2日間保存可能。
４、フライパンにごま油少々を中火で熱し、（３）の野菜を入れてトングなどで返しながら全体を焼き、取り出す。
５、（４）のフライパンをサッと拭き、ごま油少々を足して中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで返しながら焼く。
しっかり火が通ったら、フライパンの中で、料理ばさみで1cm幅に切る。
野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
お皿に盛り、葉野菜を添える。
豚肉は火を通してカットすると、ふっくらジューシーに仕上がる！
葉野菜を2～3種類重ね、豚肉と野菜を巻いて食べる。
トマトと豚バラのとろとろ角煮
●材料（３～４人分）
・豚バラ肉（塊）・・・２本（800g）
・ねぎ（青い部分）・・・１本分
・生姜（薄切り）・・・３～４枚
・トマト（小）・・・４個（600）
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・さやいんげん・・・６本（50g）
【マリネ液】
・砂糖・・・大さじ３
・酒・・・大さじ２
・オイスターソース・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
・にんにく（つぶす）・・・１かけ分
●作り方
１、鍋にたっぷりの水を入れ煮立ったら豚バラ肉・ねぎ・しょうがを入れて、弱火で１時間ほど茹でる。
豚バラ肉を下茹ですると余分な脂肪が落ち、味が入りやすくなる。
２、マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
３、（１）を４～５等分に切り、バットに入れる。
４、トマトはくし形切りに、玉ねぎは2cm厚さのくし形切りにする。
玉ねぎ・３個分のトマトを（３）のバットに加え、マリネ液をかけてなじませ、10～15分おく。
マリネ液に漬けることで味がなじみ、肉のうまさが引き出される。
５、鍋に水４カップを入れて強火で煮立て、落としぶたをして弱火で１時間ほど煮る。
６、筋を取り半分にきったさやいんげんを（５）に加えて、中火にして煮汁がトロッとするまで５～１０分間煮詰める。
取っておいたトマト１個を加え、サッと煮たら出来上がり！
トマトは２回に分けて加え、うまみ・酸味・フレッシュ感をプラスして夏向けの角煮に仕上げる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で２～３日間保存可能。
なすとえびの黒酢マリネ
●材料（３～４人分）
・なす・・・２個（200g）
・エビ（殻付き・無頭）・・・１２匹（約200g）
・塩・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ２
・ミニトマト・・・８個（80g）
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
・香菜（好みで）・・・少々
【マリネ液】
・黒酢・・・大さじ４
・醤油・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と1/2
・にんにく（みじん切り）・・・1/2かけ分
・香菜（お好みで）・・・１株分（みじん切り）
・ごま油・・・大さじ１
●作り方
１、なすは1cm厚さの輪切りいし、塩少々をまぶして５分間おき、水気を拭く。
オーブントースターで７～８分間焼く。
なすのうまみが凝縮し、さらに味が入りやすくなる。
２、マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
ごま油は最後に加える。
３、エビは尾の一節を残し、背ワタを取り、分量の塩・酒をもみこみ水で洗う。
ミニトマトはヘタを取り、縦に４等分に切る。
４、鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、エビを加えて２～３分間茹でる。
茹で上がったら水気を拭いて冷ます。
５、マリネ液にエビ・なす・ミニトマトを入れてなじませ、１５分ほどおく。
食べる直前に黒こしょうを振り、好みで香菜を添える。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約２日間保存可能。