2016年7月1日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「基本の麻婆豆腐」レシピ。
ひと手間でプルプルな麻婆豆腐に！
●材料（２人分）
・豆腐（絹）・・・１丁（400g）
・豚ひき肉・・・120g
・ラー油・・・小さじ２
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ２
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ１ 1/2
・長ねぎ（みじん切り）・・・1/2本
・青ねぎ（小口切り）・・・２本
・花椒粉（ホァジャオフェン）・・・適量
・塩・・・適量
・ラー油・・・適量
・油・・・適量
【豚肉の味つけ】
・紹興酒 ・・・小さじ１ 1/2
・しょうゆ・・・小さじ１ 1/2
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１ 1/2
【煮込み調味料】
・紹興酒・・・小さじ２
・水・・・200ml
・しょうゆ・・・大さじ１ 1/3
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、豆腐は1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから１分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。
ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておく。
２、鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で水分がなくなるまで炒め、【豚肉の味つけ】の紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて更に炒める。
３、豚ひき肉を端に寄せ、分量のラー油、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、【煮込み調味料】の紹興酒、水、しょうゆ、（１）の豆腐の水気をきって加え、強火で２～３分煮る。
４、（３）に長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、周りからラー油適量を加えて強火であおり、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、花椒粉をかける。
水溶き片栗粉は３～４回に分けて加えて、とろみ加減を決める。