2017年9月27日のNHK きょうの料理は、20分で晩ごはん。
メニューは、鶏肉とトマトのオイスターカレー炒め、まるごとしめじのキャベツの和風ポトフ、卵ともやしのドカンとドーム焼き、柿の白あえサラダ。
鶏肉とトマトのオイスターカレー炒め
●材料(4人分)
・鶏もも肉（から揚げ用）・・・600g
・たまねぎ・・・1コ（250g）
・トマト（大）・・・1コ（250g）
・青じそ・・・5枚
・サラダ油・・・大さじ1/2
【A】
・塩・・・少々
・カレー粉・・・小さじ1
【B】
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・おろしにんにく（チューブタイプ）・・・小さじ1/2
【C】
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・大さじ1+1/2
唐揚げ用の鶏肉を使えば、切る手間が省けて時短に！
●作り方
１、フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べる。
２、たまねぎはくし形に切る。
トマトはヘタをくりぬく。
３、（１）に焼き色がついたら【A】を順にふり入れ、裏返す。
たまねぎを加え、トマトはくりぬいた穴に指を入れ、ザックリちぎりながら加える。
火を弱め、ふたをして8～10分間蒸し焼きにする。
肉についた調味料が脂となじんでおいしさが増す。
トマトは手でちぎりながら加えると、味とうまみがよく出る。
４、（３）のふたを取って【B】を加え、火を強めて煮からめる。
混ぜ合わせた【C】を回し入れ、とろみがついたら青じそをちぎって加える。
火を止め、皿に盛る。
とろみをつけてうまみを閉じ込める。
まるごとしめじのキャベツの和風ポトフ
●材料（4人分）
・キャベツ(小）・・・1個（約1kg）
・しめじ・・・1パック（130g）
・ウインナーソーセージ・・・6本
・水・・・1リットル
・昆布（10cm）・・・1枚
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・削り節・・・3g
・七味唐辛子・・・適量
●作り方
１、キャベツの芯をくり抜き、芯と反対側に高さの半分くらいまで縦に6等分に切り目を入れる。
切り離さないのがポイント。
しめじは石づきを切り落とす。
２、鍋に（１）のキャベツを丸ごと入れ、切り目を広げて中央にしめじをのせ、6等分に入れた切り目にソーセージを1本ずつはさむ。
３、昆布、みりん、しょうゆ、塩を加え、水を注いで強火にかける。
沸騰したら火を弱めてフタをし、15～16分間蒸し煮にする。
４、キャベツに火が通ったら火を止め、削り節、七味唐辛子をふったら出来上がり！
卵ともやしのドカンとドーム焼き
●材料（4人分）
・卵・・・3個
・揚げ玉・・・大さじ2
・紅しょうが(細切り）・・・大さじ2
・もやし・・・300ｇ
・サラダ油・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・中濃ソース・マヨネーズ・青のり粉 各適量
●作り方
１、ボウルに卵を割り入れしっかり溶き混ぜる。
揚げ玉と紅しょうの細切りを加えて、サッと混ぜる。
２、20cmのフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、（１）の卵液を流し入れる。
フライパンを少し傾けて縁まで卵液を回す。
３、半熟状になったらもやしを加えて、上から少し押さえる。
塩・コショウをふってフタをし、弱火で8分間蒸し焼きにする。
４、フライパンより大きめの皿を重ねて裏返して皿に盛り、紙タオルで形を整える。
中濃ソース・マヨネーズ・青のり粉を順にかけたら出来上がり！
柿の白あえサラダ
●材料（4人分）
・柿（種なし）・・・1個
・ベビーリーフ・・・1パック
・柿の種あられ(市販品）・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・黒コショウ・・・少々
【白あえ】
・木綿豆腐・・・1/2丁（200ｇ）
・すりごま（白）・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、耐熱皿に紙タオルを敷いて木綿豆腐をのせ、フォークでつぶす。
上からも紙タオルをかぶせ600Wの電子レンジで2分間加熱する。
取り出して紙タオルで上から軽く水気を拭き、そのまま冷ます。
２、粗熱が取れたらボウルに入れ、泡立て器で豆腐をすりつぶすように混ぜる。
途中ですりごま、みそ、塩を加え、粘りが出るまで泡立て器で混ぜ合わせる。
3 柿は皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切り、2のボウルに加えてあえる。
4 ベビーリーフと3の白あえを器に盛り、オリーブオイル（大さじ1）を
回しかける。黒コショウ（少々）をふって、柿の種あられを散らしたら完成です。