2017年1月23日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんの２０分で晩ごはん。
メニューは、オーブンいらずのオニオングラタンスープ、チキンのホットサラダ、グリルで焼きフルーツ。
オーブンいらずのオニオングラタンスープ
・たまねぎ（大）・・・1コ（250g）
・ベーコン（厚切り）・・・60g
・鶏ひき肉・・・120g
・にんにく・・・1かけ
・白ワイン・・・大さじ3
・ピザ用チーズ・・・80g
・食パン（8枚切り）・・・2枚
・パセリ・・・適量
・バター・・・10g
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
【A】
・水・・・カップ5
・ローリエ・・・1枚
・タイム（あれば）・・・（生）2～3枝
・塩・・・小さじ1
●作り方
１、たまねぎは縦半分に切って芯を取り、横に薄切りにする。
繊維を断ち切るように横切りにすると、炒めた時に早くしんなりする。
２、フライパンにバター（大さじ２と1/2）を中火で溶かし、たまねぎを入れて軽く炒める。
たまねぎが少し色づいてきたら、たまねぎを端によせ、あいたところに砂糖（大さじ1/2）と水（大さじ２）を加えキャラメリゼにしてから、たまねぎと混ぜ合わせる。
たまねぎに砂糖を加えて短時間であめ色にする。
３、蓋をして、強火で2分間蒸し焼きにしますが、途中、時々混ぜる。
しんなりしたらふたを取り、2～3分間炒める。
４、ベーコンは5mm角の棒状に切る。
（２）のたまねぎが色づいてきたら、ひき肉、ベーコン、にんにくをすりおろして加え、サッと炒める。
白ワインを加えて煮立てる。
ベーコンと鶏ひき肉を使って短時間でうまみを出す。
５、（４）に【A】を加えて再び煮立て、ふたをして中火で10分間ほど煮る。
６、ピザ用チーズを2等分し、フライパンに間隔をあけてのせ、中火にかける。
溶けてきたら食パンを1枚ずつチーズの上にのせ、手で軽く押さえて動かし、パンの全面にチーズをなじませて焼く。
チーズがパンにくっついたら裏返し、バター大さじ1弱（10g）を加えて溶かし、パンにからめて焼く。
取り出して4等分に切る。
７、（５）に塩・黒こしょう各少々をふって味を調え、器に盛る。
（６）をのせ、パセリをみじん切りにし、黒こしょうとともにふる。
チキンのホットサラダ
●材料（４人分）
・鶏もも肉（小）・・・２枚（500g）
・ブロッコリー・・・１コ（250g）
・さやいんげん・・・６本
・キャベツ・・・２枚（約100g）
・柚子の皮・・・適量
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗挽き）・・・適量
・酒・・・大さじ２
・オリーブ油・・・大さじ１
【A】
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・大さじ２
・オリーブ油・・・大さじ１
・柚子の果汁・・・大さじ1/2
・酢・・・小さじ１
・粒マスタード・・・小さじ１
・はちみつ・・・小さじ１
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々
●作り方
１、鶏肉は数カ所切り込みを入れて厚みを均等にして、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れて焼く。
２、ブロッコリーは茎の堅い部分を除いて小房に分ける。
さやいんげんはヘタを取り、半分に切る。
キャベツは軸を除いてザク切りにする。
３、鶏肉にこんがりと焼き色がついたら裏返し、ブロッコリー、さやいんげん、キャベツをのせて酒（大さじ２）をふり、ふたをして３～４分ほど、弱めの中火で蒸し焼きにする。
蒸し焼きにすることで鶏肉もジューシーに仕上がる。
４、【A】を混ぜ合わせる。
５、肉を取り出し食べやすい大きさに切り、まな板にのこった肉汁ごと再びフライパンに戻し入れ、中火で野菜とサッと炒め合わせ、器に盛りつける。
６、【A】を野菜や肉の上に回しかけ、黒こしょう（適量）をふって、柚子の皮をすりおろして散らしたら出来上がり！
グリルで焼きフルーツ
●材料（４人分）
・りんご（紅玉）・・・1/2コ
・バナナ・・・１本
・ブルーベリー（冷凍）・・・12コ
・ラズベリー（冷凍）・・・12コ
・カマンベールチーズ・・・50g
・ミックスナッツ（おつまみ用）・・・60g
・レモン汁・・・大さじ１
・はちみつ・・・大さじ２〜３
・ミントの葉・・・適量
・黒こしょう（粗挽き）・・・適量
チーズはプロセスチーズでもブルーチーズでもお好みのものでOK！
●作り方
１、りんごはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って芯を取り、５㎜厚さのいちょう形に切る。
バナナは皮をむき、１㎝幅の斜め切りにする。
２、直火対応の耐熱の器に、りんご、バナナ、凍ったままのブルーベリーとラズベリーを入れ、レモン汁を加えてからめ、カマンベールチーズをちぎって散らす。
レモン汁は酸味を加えると同時に果物の色止めになる。
３、魚焼きグリルに入れて強火で６～７分ほど焼く。
４、ミックスナッツを粗く刻んで焼きフルーツの上に散らし、はちみつをかける。
ミントの葉を散らし、黒こしょう（適量）をふったら出来上がり！